Obras maestras de vino y licores en su puerta
Saint-Emilion Grand Cru Classé en 2006
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El Château Dassault fue ascendido a Grand Cru Classé en la edición de 1969 de la clasificación de Saint-Emilion.
El Château Dassault cuenta con un viñedo de 24 hectáreas plantado sobre suelos de arenas antiguas y arenas sobre arcilla con presencia de escoria de hierro. Las variedades de uva son 75% Merlot, 20% Cabernet Franc y 5% Cabernet Sauvignon. Los vinos envejecen entre 14 y 18 meses en barricas de roble francés, el 70% de las cuales son nuevas.
La propiedad produce un vino Second, D de Dassault.
El Château Dassault entrega vinos de gran finura, en los que se expresan la pureza de la fruta, la frescura y la voluptuosidad, impresas con la sublimación de este terruño excepcional.
La añada 2016 es muy buena en Burdeos, habiendo dado lugar a una cosecha muy cualitativa. El tiempo en junio fue muy favorable para una floración homogénea y un buen inicio del crecimiento de la vid. El verano seco y soleado, las noches ligeramente más frescas de agosto y, por último, la hermosa estación tardía de principios de septiembre fueron elementos que favorecieron una buena maduración de las uvas.
Mezcla de la añada 2016: 73% Merlot, 22% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.
La capa es de un hermoso color rojo oscuro, adornado con sutiles reflejos púrpura.
La nariz es particularmente compleja, con notas de cereza negra, bayas silvestres y cedro, realzadas por un toque de garriga y pimienta.
El ataque es sutil, revelando un vino redondo y carnoso, llevado por taninos maduros y finamente cincelados. Ofrece sabores frescos de bayas rojas y mentol, evolucionando en profundidad y precisión hacia un final largo, sedoso y vibrante.
Maridaje:
Chateau Dassault 2016 maridaría bien con rodajas de venado con setas, ternera con costra de pimienta, mignon de ternera con trufas cocinado en cuerda, cordero lechal ahumado o pichón asado al espetón.
Para maridar con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier o Salers.
De postre, termínelo con un hojaldre de praliné como un Paris-Brest, una tarta de pera y caramelo o una tarta de café.
Potencial de guarda y degustación:
Chateau Dassault 2016 todavía puede aprovechar al máximo su potencial de envejecimiento y seguir esperando en la bodega. Alcanzará su plenitud entre 2030 y 2035.
Pero puede disfrutarse muy bien hoy. Para ello, procure abrir y decantar la botella idealmente de 3 a 4 horas antes de la degustación, a una temperatura ambiente de entre 15 y 18°C.
Las botellas se conservarán en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
