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Obras maestras de vino y licores en su puerta
"Le Couchant" hace referencia a la posición geográfica de las alturas de Avize.
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Una invitación de Olivier Bonville y Ferdinand Ruelle. Odyssée 319, un viaje a través de los 319 pueblos que componen la zona de denominación de origen Champagne.
Con sus 34.300 hectáreas repartidas en 319 crus, Champagne ofrece infinitas posibilidades.
Es en esta multitud de terruños identitarios donde se centra su observación.
Su pasión por los vinos de Champaña y su deseo de nuevas experiencias, les llevan fuera de los calcáreos subsuelos de la Côte des blancs en busca de nuevos descubrimientos.
Se trata de una mezcla de vinos de Champagne cosechados de unas pocas cepas situadas en Avize, clasificadas como Grand Cru y orientadas a la puesta de sol y nombradas como un guiño a su exposición.
Esta cuvée es un Blanc de Blancs elaborado a partir de las más bellas parcelas y cosechado exclusivamente en 2013, una añada que seduce tanto por su redondez como por su complejidad. Un gran vino para envejecer en los próximos años, es un champán de una sola añada, 2013, y casi parcela por parcela.
El color es dorado con matices verdosos.
Tanto en nariz como en boca, ricos aromas de frutas de pulpa amarilla como el melocotón de viña, el albaricoque o la pera. También hay notas de flores blancas. El final se funde suavemente en notas salinas y dulces.
Maridaje : como aperitivo, servido a 10-12°C con ostras de Marennes Oléron o Belon de la Costa Esmeralda en Bretaña. Perfecto para acompañar canapés de caviar o tapenade de aceitunas negras de la Provenza. Un momento inolvidable con sushi o salmón en papel de aluminio aromatizado con eneldo y mantequilla Echiré.
Las botellas deben almacenarse en una bodega protegida de la luz y el ruido con un grado higrométrico del 70%.
Proponemos catas sucesivas para medir su evolución hasta su pico cualitativo.
