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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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El Château Ausone es un nombre mítico en el viñedo de Saint-Émilion, que se aleja de los caminos trillados y encarna un estilo propio. Es un Domaine que debe su nombre al poeta latino Decimus Magnus Ausonius, también profesor y consejero político en el Bajo Imperio Romano, que nació en Burdeos en el año 309.
En los años sesenta y setenta, dos familias se disputaron la propiedad, los Dubois-Chalon y los Vauthier, sobre todo por la forma de gestionar el viñedo y las vinificaciones. Alain Vauthier tomó finalmente las riendas en 1995 y, a partir de 1998, Château Ausone recuperó su lugar entre los vinos más prestigiosos de Burdeos.
En la primera edición de la clasificación de Saint-Émilion en 1955, Château Ausone alcanzó la posición privilegiada de Premier Grand Cru Classé "A". Conservó esta distinción hasta la añada 2021 inclusive. A principios de 2022, el Domaine optó por retirarse de la clasificación, cuya próxima edición debía oficializarse en septiembre del mismo año. Así pues, a partir de la añada 2022, la etiqueta del Château Ausone mencionará únicamente la denominación Saint-Émilion Grand Cru.
El Château Ausone está situado en un viñedo de 7 hectáreas orientado al sur, a media ladera de la colina de Saint-Émilion, sobre suelos calcáreos cubiertos de una capa superficial de grava. Las variedades de uva son 55% Cabernet franc y 45% Merlot. Los vinos envejecen entre 16 y 18 meses en... Ver más ...
La añada 2013 puede calificarse de desafío bordelés debido a su caprichosa climatología, marcada principalmente por las precipitaciones. A pesar de unas condiciones meteorológicas muy favorables durante el verano, durante la vendimia se llevó a cabo una selección muy estricta. En consecuencia, la cosecha fue escasa en cantidad, por lo que el Château Ausone 2013 es de gran precisión y frescura. Uno de los mejores éxitos de la añada.
Presenta un bonito color rojo oscuro, intenso y con reflejos ligeramente teja.
Se abre con una hermosa nariz de frutos rojos y negros, violetas y especias, antes de dibujarse en trufas y sutiles notas de torrefacción.
Su entrada en boca es sedosa, y revela muy rápidamente riqueza aromática con mermelada de frutos negros y notas de chocolate negro. Se desarrolla con gran densidad y frescura, gracias a unos taninos muy finos. El final es largo y particularmente agradable. Un éxito incomparable.
Maridaje:
Château Ausone 2013 debe acompañar un menú gastronómico o, en su defecto, platos de alta calidad. Puede acompañar un salmis de pichón como entrante, un ganso asado o un tournedos con salsa de trufa como plato principal, y una charlotte de pera o una ópera de postre. Un plato como el hígado de ternera o el conejo con setas puede ser un buen maridaje.
En cuanto a los quesos, elija Brie de Meaux y Melun, pero también Salers.
Potencial de envejecimiento y degustación :
Este vino alcanzará probablemente su apogeo cualitativo entre 2023 y 2030, y deberán realizarse catas sucesivas para medir su evolución así como su apogeo cualitativo.
Se servirá a temperatura ambiente, procurando, si es posible, abrir la botella y decantarla de 5 a 6 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
