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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Una Casa de Cognac, situada en Chermignac, en el corazón de esta Saintonge profunda, no lejos de Saintes, ciudad romana de suelos calcáreos donde los romanos plantaron sus primeras vides en la Galia, en los albores mismos de nuestra era.
Saintes podría haberse convertido en la capital del coñac, pero tuvo que ceder el paso a su rival Cognac, que más tarde daría nombre al aguardiente más famoso de Francia a finales del siglo XIX.
La casa Vallein-Tercinier se fundó en 1850 y aún hoy la dirige una 5ª generación que lleva el mismo nombre.
Vallein Tercinier es una casa familiar totalmente independiente que, desde hace más de siglo y medio, destila y madura aguardientes de todas las añadas para ofrecer a los aficionados la mejor selección de Cognac blend y Cognac Brut de barrica.
El Cognac aquí seleccionado es un Brut de fût (es decir, el Cognac no ha sido reducido, ha sido embotellado en su grado natural, aquí 40,6% vol.) procedente exclusivamente del cru de Cognac, el Petite Champagne. Este cru tiene un tipo de suelo similar al de Grande Champagne, compuesto de piedra caliza blanda y arcillas a veces "pegajosas", pero con una influencia marítima más marcada. El resultado es un aguardiente muy fino, muy ligero, con un bouquet afrutado/floral.
Este Cognac de Petite Champagne "Lote 30" envejecido 65 años (barrica N°030 entonces albergada en dame jeanne - embotellado 1995) en barricas de roble de Limousin, fue seleccionado por el maestro bodeguero por su finura y complejidad, su perfecto equilibrio, su singularidad aromática y sobre todo por el placer gustativo que proporciona. Se trata de una edición limitada, sin filtrar y de color natural, de la que sólo se han producido 238 botellas.
La nariz es cautivadora Nos fascinan sus aromas de ciruelas pasas, higos, regaliz, almendra seca y esa característica de los coñacs muy añejos: el rancio.
En boca es siempre generoso, con frutas confitadas, uvas Secs, pan de especias y café.
Este Petite Champagne "Lot 30" hará inolvidable un escalope entero de foie gras crudo recién hecho a la sartén.
