Obras maestras de vino y licores en su puerta
Saint-Emilion Grand Cru Classé B
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El Château Canon se asocia ineXOtablemente con la finura y la elegancia de los grandes vinos de Saint-Emilion. El origen de su nombre se debe a Jacques Kanon, corsario de la Marina Real que la adquirió en 1760. Visionario, comprendió instintivamente el potencial de este terruño e hizo plantar vides en él. En 1996, el Château Canon fue adquirido por la sociedad Chanel dirigida por la familia Wertheimer.
El Château Canon fue consagrado Premier Grand Cru Classé desde la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, posición que siempre ha sabido mantener gracias a la excelencia y al estilo intemporal de sus vinos.
El Château Canon se basa en un viñedo de 34 hectáreas situado en la meseta arcillo-calcárea de Saint-Emilion. Las variedades de uva son 70% Merlot y 20% Cabernet Franc. Los viñedos están rodeados de muros para protegerlos de las heladas primaverales, y la naturaleza de los suelos garantiza que las variedades de uva estén siempre frescas y alcancen una excelente madurez.
Los vinos envejecen durante 18 meses en barricas de roble francés, el 70% de las cuales son nuevas. La propiedad elabora un vino Second, Croix Canon, con el mismo cuidado que el grand vin.
El Château Canon impone vinos inolvidables y con clase, que poseen un suntuoso equilibrio entre estructura tánica, pureza de fruta y generosidad.
La añada 2016 fue escenario de varios actos climáticos que dieron lugar a una magnífica cosecha. El tiempo de junio fue muy favorable para una floración homogénea y, a continuación, para un buen inicio del crecimiento de la vid. El verano seco y soleado, las noches ligeramente más frescas de agosto y, por último, la hermosa poscosecha de principios de septiembre permitieron que las bayas obtuvieran una excelente madurez: Muy bonito color, potencial aromático, riqueza en azúcares y taninos.
Coupage de la añada 2016: 74% Merlot, 26% Cabernet franc.
Color rojo intenso, muy oscuro, con bellos reflejos granates.
La nariz ofrece notas expresivas de cereza negra, grosella negra, violeta y pimienta de Sichuan, seguidas de cacao y roble exquisito.
El ataque es flexible, el vino evoluciona sobre una textura cremosa que libera sucesivas capas de bayas oscuras, mora y especias picantes. Los taninos, de gran finura, hacen que aumente en potencia y persistencia antes de desembocar en un final largo y particularmente expresivo. Un Château Canon de gran clase.
Maridaje:
Château Canon 2016 sería un magnífico acompañamiento de ternera Angus con salsa de setas porcini y colmenillas, pechuga de pato salteada con pimienta, pierna de cordero con ajo y romero, chartreuse de gallina de faisán o pollo asado.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Para el postre, el maridaje será gourmet con una tarta de capas al estilo París-Brest, una selva negra o una charlotte de frambuesa y chocolate.
Potencial de guarda y degustación:
Château Canon 2016 es un gran néctar construido para envejecer, y puede esperar varios años más para afinar su potencial. Su punto álgido se alcanzará entre 2032 y 2035.
Sin embargo, se presta maravillosamente a ser degustado ahora, colocando la botella la víspera a una temperatura ambiente de entre 15 y 18°C. Abrir y decantar idealmente de 6 a 7 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
