Un champán elaborado exclusivamente a partir del Grand Cru de Aÿ, madurado y envejecido durante 54 meses, de los cuales 12 meses sobre lías en pequeñas barricas de roble, seguidos de 6 meses sobre lías
luego se embotella y se guarda durante 3 años en la bodega sobre listones para un envejecimiento óptimo.
Armoniosamente compuesto por uvas 100% Pinot Noir cosechadas exclusivamente en el terruño del Grand Cru d'Aÿ.
Muy bonita cadena de burbujas en la apertura, constantemente renovada.
Color: tonos ligeramente ambarinos.
En nariz: flores blancas con madreselva relevante, fruta amarilla y almendra verde con un fuerte sabor a menta.
En boca: pera y fruta amarilla, albaricoque seco con un final de ralladura de naranja y burlat con un fino toque de chocolate
En perfecta armonía con lubina con hinojo, filete mignon de cerdo, pato con cítricos.
Para disfrutar a unos 12°C, excepto como aperitivo, en el que debe servirse a 8-10°C. Acompañar con verrines de foie gras y quinoa o canapés de trucha ahumada aromatizados con jengibre.
