La vendimia, realizada por vendimiadores experimentados, requiere de 3 a 6 pasadas, para recoger las uvas concentradas por la "podredumbre noble" en el estado ideal. Desde hace tres cuartos de siglo, el progreso enológico y la viticultura sostenible se combinan para expresar el carácter de las uvas Doisy-Daëne. El resultado de este saber hacer es un proceso de vinificación sorprendentemente minimalista Extracon prensados lentos, los mostos puros y ricos fermentan en barricas de roble renovadas cada trimestre. La crianza comienza con 10 meses en barricas, en la frescura de las bodegas, con remontados semanales y trasiegos regulares. A continuación, 9 meses en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado.
Cata
Los vinos Doisy-Daëne tienen un estilo distintivo, que pone de relieve el brillo de la fruta concentrada por la "podredumbre noble", así como el nerviosismo, el equilibrio y los sabores delicados. Este estilo es a la vez la expresión de un gran terruño calcáreo y de una tradición estética familiar, la de los vinos blancos picantes y diamantinos, que combinan potencia y frescura en una juventud sin fin.
