Billecart Salmon Clos Saint-Hilaire Blanc de Noirs 2006

2006, otro año de angustia.

El invierno fue frío y largo, incluso prolongado por algunas heladas primaverales.

Una primavera lluviosa que al menos tuvo el mérito de reponer agua en el suelo, ya que el verano se instaló con violencia a partir de julio.

Primero con granizadas que causaron daños considerables en algunos lugares.

Después con una ola de calor Brutale que duró hasta agosto.

A ésta le siguió un nuevo periodo de lluvias, y fue una vez más el mes de septiembre, cálido y Sec, el que salvó la añada.

Un año abundante que permitió a los viticultores clasificar en la vid y así hacer algunos vinos muy finos.

Esta cuvée Blanc de noirs, elaborada exclusivamente con uvas Pinot Noir, lleva el nombre del santo patrón del pueblo de Mareuil-sur-Aÿ.

También es un clos, es decir, una parcela de tierra en una sola pieza, cercada por una valla (aquí un muro) y que cuenta con una instalación completa de vinificación in situ.

Las uvas de estas viñas viejas de una hectárea (60 años) se vinifican en barricas y luego envejecen sobre lías finas durante 13 años.

Después del degüelle se lleva a cabo una dosificación muy ligera de 2g/L.

La capa es de un amarillo dorado intenso y las burbujas, aunque gráciles, parecen suavizadas por el tiempo.

La nariz se deja llevar por notas cálidas de avellanas, galletas Secs y pimienta blanca, picante y noble a la vez.

La boca, rica y llena de sabores, es una verdadera concentración de frutas maduras, pera en almíbar, greengage confitado, pulpa de mandarina, panettone confitado... levantado por un final mineral y deliciosamente calcáreo.

Este hechizante y encantador mono cru tiene todas las cualidades de un gran vino.

En su compañía un simple turbo sauvage de aceite de oliva a la plancha podría ser su almuerzo del año.