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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Champagne Devaux fue fundada poco antes de mediados del siglo XIX, en 1846, por los hermanos Jules y Auguste Devaux.
Situado en el corazón de la Côte des Bars, Champagne Devaux pone de relieve prácticas diferentes, combinadas con un fuerte compromiso con la calidad.
Un saber hacer único y unos estándares a la vanguardia de los más grandes Champagnes: selección de parcelas acompañada de una viticultura sostenible y razonada y un seguimiento técnico, como el envejecimiento de los vinos de Réserve, las mezclas realizadas a partir de vinos de primera prensada, la maduración prolongada. La edad media de las viñas es de unos 15 años.
Los viñedos están plantados sobre suelos muy calcáreos, una garantía para cosechar vinos de la más alta calidad. El viñedo está plantado en un 90% con uvas Pinot Noir y en un 10% con uvas Chardonnay, y representa una superficie de unas 600 hectáreas, pertenecientes a varios socios viticultores, lo que permite a la Maison Devaux lanzar cuvées por parcelas.
La producción anual es de unas 250.000 botellas al año. La Maison de Champagne Devaux ha ganado numerosos premios, entre ellos la Medalla de Oro en Mundes Vini en 2020 y un 97/100 por Decanter en 2019.
Se trata de un Champagne mezcla de vinos procedentes de viñedos plantados en su mayoría con uvas pinot noir (70%) de la Côte des Bar, y uvas chardonnay (30%) de la Côte des blancs en Montgueux y Vitry.
Se trata de un Champagne Brut del que entre el 20 y el 25% procede de vinos Réserve (algunos envejecidos en foudres de roble).
El vino, tras el embotellado, se baja a una cava profunda, protegido de la luz, a una temperatura casi constante para envejecer sobre listones durante un mínimo de 3 años.
La capa es de color amarillo dorado.
En nariz revela elegantes aromas florales como la tila y el espino blanco, combinados con notas afrutadas como el melocotón y el albaricoque.
En boca está finamente cincelado por delicadas notas de fruta madura como el melocotón blanco, la pera o incluso la ciruela mirabel, sublimadas por notas de pequeños frutos rojos como la frambuesa, la fresa de Plougastel o la Mara des bois.
El final muy agradable es largo sobre toques salinos y suaves.
Comida y maridaje: servir entre 8-10°C a lo largo de una comida con espárragos en salsa mousseline o bogavante asado perfumado con trufa negra. Un filete de rodaballo al vapor sería perfecto. También es perfecto con aves de corral o escalope a la crema, mollejas, fricasé de boletus.
Las botellas deben guardarse en una bodega al abrigo de la luz y el ruido, con un nivel de humedad de alrededor del 70%.
Sugerimos catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su asíntota cualitativa.
