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La maison di Champagne Devaux fu fondata poco prima della metà del XIX secolo, nel 1846, dai fratelli Jules e Auguste Devaux.
Situato nel cuore della Côte des Bars, lo Champagne Devaux mette in risalto pratiche diverse, unite a un forte impegno per la qualità.
Un know-how unico e standard all'avanguardia dei più grandi Champagne: selezione delle parcelle accompagnata da una viticoltura sostenibile e ragionata e da un follow-up tecnico, come l'invecchiamento dei vini Réserve, gli assemblaggi realizzati con vini di prima spremitura, la maturazione prolungata. L'età media delle viti è di circa 15 anni.
I vigneti sono piantati su terreni molto calcarei, garanzia di raccolta di vini di altissima qualità. Il vigneto è piantato per il 90% con uve Pinot Noir e per il 10% con uve Chardonnay, e rappresenta una superficie di circa 600 ettari, appartenenti a diversi soci viticoltori, il che consente alla Maison Devaux di rilasciare cuvée parcellari.
La produzione annuale è di circa 250.000 bottiglie all'anno. La Maison de Champagne Devaux ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui la Medaglia d'Oro a Mundes Vini nel 2020 e un 97/100 da Decanter nel 2019.
Si tratta di un assemblaggio di vini di Champagne provenienti da vigneti coltivati per lo più con uve pinot nero (70%) della Côte des Bar e con uve chardonnay (30%) della Côte des blancs di Montgueux e Vitry.
Si tratta di uno Champagne Brut di cui il 20-25% proviene da vini Réserve (alcuni invecchiati in foudres di rovere).
Il vino, dopo l'imbottigliamento, viene calato in una cantina profonda, al riparo dalla luce, a temperatura quasi costante per invecchiare su listelli per un minimo di 3 anni.
La veste è giallo oro.
Al naso rivela eleganti aromi floreali come i fiori di tiglio e biancospino, uniti a note fruttate come la pesca e l'albicocca.
Al palato è finemente cesellato da delicate note di frutta matura come la pesca bianca, la pera o addirittura la prugna mirabelle, sublimate da note di piccoli frutti rossi come il lampone, la fragola di Plougastel o la Mara des bois.
Il finale, molto piacevole, è lungo con tocchi salini e soavi.
Abbinamento: servire tra 8-10°C a tutto pasto con asparagi in salsa mousseline o aragosta arrosto profumata al tartufo nero. Una bistecca di rombo al vapore sarebbe perfetta. Perfetto anche con pollame o scaloppine à la crème, animelle, fricassea di porcini.
Bottiglie da conservare in cantina al riparo da luce e rumori, con un tasso di umidità intorno al 70%.
Si consigliano degustazioni successive per misurarne l'evoluzione olfattiva e gustativa fino al suo asintoto qualitativo.
