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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Bonnaire fue fundada en 1932 en uno de los crus más finos de la Champaña, el pueblo de Cramant al norte de la Côte des blancs.
Empresa familiar e independiente especializada en Champagnes Blanc de blancs cuya gran finura contribuyó a forjar su reputación, hoy reina sobre un viñedo de 22 hectáreas clasificado como Grand Cru.
Fue en 1932 cuando Fernand Bouquement fundó su propia casa de Champagne. Tras la Segunda Guerra Mundial, se le unió su yerno André Bonnaire, que demostró ser un apasionado de la viticultura y le prestó una gran atención. Su hijo Jean-Louis tomó el relevo e hizo de la Maison Bonnaire una de las más reputadas de la región de la Côte des blancs. Enólogo de gran talento, pasó los últimos años de su vida compartiendo su pasión con sus dos hijos, Jean-Etienne y Jean-Emmanuel, que hoy representan la cuarta generación. Fieles a la memoria y a la filosofía de su padre, siguen elaborando champagnes cincelados de gran frescura y energía.
Hasta la fecha, la familia Bonnaire es una de las mayores propietarias de viñedos clasificados como Grand Cru en el pueblo de Cramant, con 22 hectáreas plantadas principalmente con Chardonnay, además de Pinot Noir y Pinot Meunier.... Ver más ...
Esta es una de las dos cuvées parcelarias del Domaine. Se encuentra en la comuna de Cramant, en Grand Cru, en la localidad muy especial de Le Bateau, que reposa sobre suelos calcáreos y salinos, recuerdo del océano que existía en Champagne hace millones de años.
Sepa que los hermanos Bonnaire, Jean-Etienne y Jean-Emmanuel, cuarta generación, han optado por la eco-pastura en estas parcelas de lieu-dit y actualmente están probando felizmente cerdos domésticos maoríes enanos de Nueva Zelanda llamados Kunekune.
Si tuviéramos que resumir la añada 2016 sería: heladas, granizo, lluvia y enfermedades. Sin un septiembre muy fino la cosecha habría sido catastrófica. El Chardonnay se vendimió tarde, después de los tintos (algo excepcional), y ofreció un nivel de madurez que no siempre fue óptimo. La gran mineralidad del terruño de Cramant nos permitió obtener una cosecha de muy alta calidad.
Las bayas de Chardonnay de esta parcela de "Le Bateau" se vinifican en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, incluida la fermentación maloláctica. A continuación, los vinos se someten a una crianza de 5 años sobre listones en saca de corcho (en lugar de cápsula) antes del degüelle y dosificación de 1,5 g/L, se trata de un Extra brut.
Esta cuvée Le Bateau tiene un color amarillo pálido con reflejos dorados. La nariz está llena de frescura con notas de cítricos, manzana y ralladura de limón, terminando en tiza. La boca, cremosa y opulenta, está muy bien equilibrada con su lado goloso, pera, almendra y caramelo, y ese largo final jugoso, de hierbas frescas y notas saladas.
Este Blanc de blancs Le Bateau 2016 acompañará fácil y acertadamente todos los elementos de una fuente de marisco, pero una simple tarta de manzana y canela le proporcionará un maridaje mágico.
