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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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En el siglo XVI, la familia Sauvaire se instaló en las tierras de las comunas de St Vincent de Barbeyragues y Assas, dando lugar al Domaine de la Perrière.
Después de 1956, año de una devastadora helada, René Sauvaire reestructuró el Domaine plantando variedades de uva de mayor calidad. No fue hasta unos veinte años más tarde cuando Thierry Sauvaire, su hijo, emprendió importantes cambios para modernizar el Domaine. Adquirió nuevos viñedos y amplió la bodega. En 2001, el Domaine se traslada fuera del pueblo, entre St Vincent y Assas. A esto siguió la creación de un almacén de barricas, una bodega y edificios de explotación. Entre 2006 y 2018, se crean nuevas añadas y se construye una nueva bodega con equipos modernos y de alto rendimiento. Antoine Sauvaire, hijo de Thierry, también se une al equipo en 2015.
El Domaine se posiciona en dos denominaciones: Pic Saint Loup y Grès de Montpellier. Geográficamente, se encuentra entre las garrigas al norte de Montpellier y las estribaciones de las Cévennes, que protegen las vides de los vientos Mistral y Tramontane. El cálido clima mediterráneo, Sec, es ideal para la viticultura. En cuanto al terruño, que data del Oligoceno, es principalmente arcillo-calcáreo con lentes de sílice.
El vino aparece en la copa con un intenso color rojo granate. La nariz, rica en aromas, expresa esencias de frutos rojos maduros, especias dulces, así como mentol y eucalipto, que aportan frescor. Toques de tomillo se suman a esta suave mezcla, que recuerda a la garriga. En boca, este Pic Saint Loup es fino, fresco y sedoso. Hay un fino equilibrio entre redondez y estructura tánica. El final es persistente, con notas de violeta y pimienta
