Château Ausone 2015

La añada 2015 ha sido excelente para el viñedo bordelés. Las condiciones climáticas fueron cálidas y secas durante toda la temporada, especialmente en verano. La maduración de las distintas variedades de uva fue completa y óptima gracias a que los meses de agosto y septiembre fueron suficientemente frescos y secos, sin excesivo calor. Las bayas presentaron una espléndida calidad enológica.

Coupage de la añada 2015: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.

La capa es de un profundo color oscuro, matizado con brillantes reflejos granates.

La nariz es fina y expresiva, formando una verdadera cola de pavo real con notas de pequeños frutos negros, cereza y flores, seguidas de trufa y especias picantes.

El ataque es elegante, revelando un cuerpo jugoso con una sedosidad incomparable. Los taninos finamente cincelados le confieren densidad y frescura, junto con un toque afrutado goloso. Se extiende sin fin y en profundidad, floreciendo en un final largo y picante. Un Château Ausone 2015 que no deja indiferente.

Maridaje:

Château Ausone 2015 maridará con platos como un costillar de cordero de la granja de Clavisy con caviar de berenjena, carrillera de ternera con mostaza de boletus y té ahumado, mignon de ternera trufado cocinado con cuerda o pichón asado con un gratin dauphinois revisitado.

Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.

De postre, el maridaje será sublime con unos entremets de praliné y chocolate, un bosque negro o el Carrément chocolat de Pierre Hermé.

Potencial de guarda y degustación:

Château Ausone 2015 es por definición un gran néctar de guarda, y alcanzará su plenitud entre 2035 y 2040.

Pero se presta maravillosamente a ser degustado hoy si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a una temperatura de entre 15 y 18°C. Lo ideal es abrir y decantar la botella entre 6 y 7 horas antes de la degustación.

Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.