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Dom Pérignon Vintage 2013

Champagne - Brut - Premier Cru - Dom Pérignon

Cada cosecha es única y reinterpreta la singularidad de las estaciones.

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Características
Dom Pérignon

Dom Pérignon

Un Champagne excepcional que no necesita presentación, invitando a un viaje espacio-temporal que reserva cada vez una nueva sorpresa gustativa, tal es la característica de la Casa Dom Pérignon. 

Primer Champagne de prestigio comercializado en 1936, debe su nombre al monje benedictino Pierre Pérignon que ofició de bodeguero en la Abadía de Hautvilliers en el siglo XVII, y que no es otro que el precursor del famoso método Champagne. 

Hoy en día, Dom Pérignon es uno de los nombres más famosos del Champagne, sinónimo de perfección y refinamiento, que tiene la particularidad es ser un Champagne exclusivamente Millésimé, elaborado en años considerados excepcionales para la región.

La añada elegida cuando salió al mercado por primera vez fue la espléndida 1921, y en total, se han comercializado 41 añadas desde entonces.

¿Cuál es la historia de la Casa Dom Pérignon?

Debajo de la famosa etiqueta con el escudo de armas hay un hombre, el monje benedictino de la Abadía de Hautvilliers Pierre Pérignon (1638-1715), conocido como Dom Pérignon. Puesto a cargo del viñedo de la abadía en cuestión, se había fijado el objetivo de producir el mejor vino posible. Enólogo autodidacta, estuvo en el origen del particular arte de mezclar diferentes añadas y variedades de uva, gracias a su asertiva sensibilidad y a su cierto talento como catador.

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Descripción Dom Pérignon Vintage 2013

Dom Pérignon es exclusivamente un Champagne Millésimé, que se reinventa cada año. Pero Dom Pérignon es también 3 tiempos diferentes de desarrollo, 3 etapas distintas de envejecimiento que revelan las características propias de la cuvée sin negar nunca su personalidad. En primer lugar, está la primera plenitud, la de la energía, que se revela tras un mínimo de siete años de maduración sobre lías. Son los Vintage. La segunda plenitud, llamada P2, es la de la intensidad, tras un mínimo de doce años de maduración sobre lías, la paleta aromática del vino se magnifica. La tercera plenitud, denominada P3, llega tras un mínimo de 20 años de crianza, y es la de la complejidad y la profundidad.

La mezcla (Secreto) varía para cada cuvée dependiendo de la añada, pero se mantiene cercana a una división equitativa entre Chardonnay y Pinot Noir (con una muy pequeña mayoría de Chardonnay). Las uvas proceden de Grands Crus como Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize, Mesnil sur Oger .. y un Premier Cru, Hautvillers, el famoso pueblo donde vivió Dom Pérignon, un monje de la abadía local, enólogo notable por su trabajo en la época.

Las primeras, Vintage cuvées, existen desde la añada 1921; 2013 es la 46ª añada lanzada. Es una añada tardía; tras un invierno frío y húmedo y una primavera fresca y bien arRosé, las vides empezaron a crecer con 2 semanas de retraso, que mantuvieron hasta la vendimia. El verano caluroso y Sec fue beneficioso para la maduración, y las lluvias de septiembre seguidas de un viento Sec, aseguraron uvas sanas hasta la recogida.

La nariz es muy delicada, sobre menta, flores blancas, luego más dinámica con cardamomo, regaliz, y finalmente marcada por la frescura del yodo. El paladar es untuoso, sobre la redondez de la ciruela mirabel, con su pimienta blanca dándole relieve, para terminar sobre una nota salina y aérea, sinónimo de frescura y precisión.

Este Vintage 2013 es el compañero perfecto para las ostras Belon, el caviar osciètre, pero también un Chaource firme y cremoso sublime.

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