Tesseron Lote 76 XO Tradition, Grande Champagne Premier Cru de coñac
Procedente íntegramente de la Grande Champagne, primer cru de coñac, el Lote n.º 76 XO Tradition encierra en sí mismo una dimensión familiar y temporal singular: los aguardientes más antiguos del coupage se destilaron en 1976, año que da nombre a esta cuvée y que corresponde a una de las cuatro generaciones de la familia Tesseron al frente de esta Casa fundada en 1905. Envejecidas en Châteauneuf-sur-Charente, estas reservas de Grande Champagne permanecen en el paraíso de la Casa, donde descansa la colección privada de Abel Tesseron.
Los premios
Este coñac ha sido galardonado en un importante concurso internacional de bebidas espirituosas.
- Medalla de plata — International Wine & Spirit Competition, 2009
Cata del Tesseron Lot 76 XO Tradition: perfil aromático, maridajes y servicio
La cata
El color de este aguardiente presenta tonos dorados claros con reflejos brillantes, característicos de un coupage de Grande Champagne con una maduración controlada. En la primera nariz, destacan con franqueza aromas de compota de frutas y melocotones caramelizados, acompañados de discretas notas florales, violeta y flor de vid. Tras unos minutos de aireación, el bouquet se intensifica hacia la miel, las especias dulces, la canela y el jengibre, y matices de frutos secos. En boca se muestra generoso y vivo: el ataque es redondo, el paso por boca amplio, sostenido por notas de pasas y almendra. El final, largo y cálido, prolonga las especias y los frutos confitados con una persistencia típica de los grandes aguardientes de Grande Champagne. Un discreto aroma a rancio, señal de una prolongada crianza en barrica, remata el conjunto en la retroolfacción.
- Edad: XO — Extra Old, mezcla de aguardientes envejecidos durante mucho tiempo, mucho más allá del mínimo legal de 10 años
- Cru: Grande Champagne (Premier Cru de Cognac), mezcla de un solo cru
- Aguardientes más antiguos: destilados en 1976
- Variedad de uva: Ugni Blanc
- Destilación: doble destilación en alambique de cobre de Charente
- Destilación sobre lías: sí
- Envejecimiento: más de una generación en barricas de roble francés del Limousin
- Lugar de envejecimiento: Châteauneuf-sur-Charente
- Graduación alcohólica: 40 % vol
- Tipo de productor: empresa familiar, fundada en 1905
Maridajes
El Lot N.º 76 XO Tradition se disfruta con placer como digestivo solo, en una copa de tulipán, tras una comida gastronómica. Su perfil generoso y sus notas de fruta confitada y almendra lo convierten en el acompañamiento ideal para un brioche con pasas o un plato de jamón curado y virutas de parmesano, cuya sal realza la redondez de la mezcla. Un cuadradito de chocolate negro al 70 % también prolonga el final especiado con coherencia.
Perspectivas de envejecimiento
Este coñac se aprecia mejor si se sirve en una copa de tulipán, que concentra los aromas hacia la nariz al tiempo que evita la saturación de etanol propia de las copas de balón. Vierta entre 3 y 4 cl, en la parte más ancha de la copa, y caliente suavemente el fondo con la palma de la mano durante unos minutos para liberar progresivamente los aromas terciarios y el rancio. Acerca la nariz en varias etapas sucesivas para captar primero las notas volátiles y, a continuación, los matices más profundos. A diferencia del vino, el coñac ya no evoluciona una vez embotellado: una botella sin abrir se conserva indefinidamente al abrigo de la luz, en un lugar fresco y seco, en posición vertical. Una vez abierta, la botella conserva sus cualidades durante varios meses si se vuelve a tapar cuidadosamente.
De la Grande Champagne al paraíso: la elaboración del Tesseron Lot 76
La añada en el viñedo
La Grande Champagne, primer cru de Cognac, se asienta sobre suelos calcáreos del Cretácico de una notable homogeneidad, que confieren a los aguardientes que de ella proceden una finura estructural y una aptitud para el envejecimiento lento sin parangón en la región. La variedad de uva Ugni Blanc, cultivada bajo el clima oceánico templado de la Charente, produce una uva naturalmente ácida y poco dulce, con un grado alcohólico moderado, cualidades ideales para la destilación. Es esta materia prima, seleccionada íntegramente en la Grande Champagne, la que la Maison Tesseron utiliza para el Lote n.º 76, garantizando la expresión más pura y persistente del premier cru.
El trabajo en la bodega
El vino base, seco y ácido, se destila sobre sus lías finas en alambiques de cobre de Charente, de doble paso, según el método tradicional de Charente: un primer calentamiento produce el «brouillis», mientras que el calentamiento principal extrae el «cœur» a aproximadamente un 70 % vol. Esta destilación sobre lías aporta a los aguardientes más cuerpo y una mayor persistencia aromática. A continuación, el envejecimiento tiene lugar en Châteauneuf-sur-Charente, en barricas de roble francés del Limousin, cuyo grano ancho favorece la extracción progresiva de los compuestos aromáticos de la madera. Los aguardientes más preciados se incorporan al paraíso de la Maison, esa bodega atemporal donde se conserva la colección privada de Abel Tesseron. La «parte de los ángeles», la evaporación natural anual, concentra lentamente el licor a lo largo de las décadas. El coupage final, firmado por la Maison Tesseron, se reduce posteriormente de forma progresiva hasta alcanzar un 40 % vol.
