Se trata de un Champagne de mezcla elaborado con un 30% de uvas Chardonnay y un 70% de uvas Pinot Noir, exclusivamente de Bouzy clasificado Grand Cru.
Se trata de un Champagne elaborado en los grandes años excepcionales exclusivamente y es por tanto un monovarietal y monovarietal, Millésimé.
La capa es de color amarillo dorado pálido con reflejos dorados brillantes.
En nariz: notas de tiza, avellana, miel de acacia, almendra podada, melocotón de viña blanca y lichi. En el segundo ataque: notas cítricas como la piña o el limón de Menton, ciruela mirabel de Alsacia con un toque de cáscara de limón confitada.
El paladar revela notas de limones de Menton y pomelo de Florida con un fino toque de bergamota del sur de Italia. Magnífico final mineral con un fino toque de salinidad.
Comida y maridaje: disfrútelo a unos 10°C con foie gras de oca o canapés de pato de Gers, sushi o maki de salmón ahumado, Pata Négra española y wraps de melón de Charentais. Extra sobre pescados en salsa, o incluso a la plancha.
Se conserva a unos 16 a 18°C, al abrigo de la luz y las vibraciones, botella horizontal. No olvide hacer algunas degustaciones durante este envejecimiento para medir la evolución cualitativa de este Champagne excepcional.
