Dudognon Napoléon

Il Domaine Dudognon appartiene alla famiglia dal 1852, ma è dal 1970 che ha smesso di rifornire le grandi case per vendere i suoi Cognac con il proprio nome.

Si trova a Lignières-Sonneville, nel cuore della Grande Champagne, e possiede principalmente vecchie viti di Ugni Blanc, ma anche Folle Blanche e Montils, vitigni ancestrali abbandonati dopo la crisi della fillossera, che vengono gradualmente reintrodotti.

La distillazione (all'antica) avviene su fuoco di legna in 2 piccoli alambicchi di rame risalenti al 1901 (8Hl) e al 1936 (12Hl).

Infine Domaine Dudognon, per la costruzione delle sue botti, acquista i propri lecci del Limousin e ne assicura la meticolosa essiccazione di 3 anni nella tenuta. Le acquaviti trascorrono i primi 6/8 mesi di vita in queste botti, prima di passare a botti più vecchie per l'invecchiamento, senza aggiunta di zucchero, caramello, legno o filtraggio a freddo. La gradazione alcolica si riduce gradualmente, con l'aiuto del tempo e l'aggiunta di "petites eaux" (miscela di Cognac vecchio e acqua).

La cuvée Napoléon è composta da 10% Montils e 90% Ugni Blanc, raccolti, vinificati e distillati separatamente. È un Cognac di 15 anni, con un colore che va dall'oro chiaro all'ambra scuro, a seconda dei riflessi. Il naso è puro e di grande finezza, con note di prugne mirabelle, marmellata di albicocche, ananas e un accenno di peonia, prima di passare alla complessità di agrumi, spezie, caramello e nocciola. Il palato è corposo, morbido e conserva una bella freschezza, quel tocco gessoso così particolare della Grande Champagne. C'è pan di zenzero, buccia d'arancia, liquirizia, frutta Secs, vaniglia e un buon inizio di rancio.

I Cognac Dudognon sono sempre avvolti da purezza, ricchezza e complessità, e questo Napoléon non fa eccezione. Se volete accompagnarlo, sappiate che si nutrirà di frutta... una bella crostata con prugne Ente o mirabelle sfiorerà l'abbinamento perfetto... ma, molto più regressivo, una semplice macedonia di frutta ed è la felicità.