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Una Maison di Cognac, situata a Chermignac nel cuore di questa profonda Saintonge, non lontano da Saintes, città romana dai terreni calcarei dove i Romani piantarono le loro prime viti in Gallia proprio all'inizio della nostra era.
Saintes sarebbe potuta diventare la capitale del Cognac, ma dovette cedere il passo alla rivale Cognac, che alla fine del XIX secolo diede il nome all'acquavite più famosa di Francia.
La casa di Vallein-Tercinier fu fondata nel 1850 ed è ancora oggi gestita da una quinta generazione che porta lo stesso nome.
Vallein Tercinier è una casa totalmente indipendente e a conduzione familiare che, da oltre un secolo e mezzo, distilla e matura acquaviti di tutte le annate per offrire agli intenditori la migliore selezione di Cognac blend e Cognac Brut cask.
Il Cognac qui selezionato è un Brut de fût (cioè il Cognac non è stato ridotto, è stato imbottigliato al suo grado naturale) proveniente esclusivamente dal Premier Cru de Cognac, la Grande Champagne (nota anche come Cœur du Cognac).
Questo cru, con il suo terreno collinare, il suolo calcareo morbido e le argille a volte "appiccicose", produce acquaviti di estrema finezza, grande leggerezza e ornate da un sottile bouquet floreale.
Questo Cognac della Grande Champagne "Lot 96" è invecchiato 27 anni (imbottigliamento 2023) in botti di rovere del Limousin, poi selezionate dal maestro di cantina per la sua finezza aromatica, il perfetto equilibrio e soprattutto per il piacere gustativo offerto. Si tratta di un'edizione limitata, non filtrata e di colore naturale, con solo 614 bottiglie prodotte.
Il naso è sottile e voluttuoso, esuberante e saggio allo stesso tempo. Fiori di tiglio, mandorla secca e ciliegia Morello, oltre a pera e pesca, vengono scoperti a turno.
Il palato è gourmand, di spezie dolci, come liquirizia e pepe di Timut, e di agrumi freschi, il tutto seguito da un finale morbido di crema pasticcera, miele e castagne.
Una deliziosa crostata di pesche di vigna si abbina a questo generoso e armonioso Cognac.
