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Una Maison di Cognac, situata a Chermignac nel cuore di questa profonda Saintonge, non lontano da Saintes, città romana dai terreni calcarei dove i Romani piantarono le loro prime viti in Gallia proprio all'inizio della nostra era.
Saintes sarebbe potuta diventare la capitale del Cognac, ma dovette cedere il passo alla rivale Cognac, che alla fine del XIX secolo diede il nome all'acquavite più famosa di Francia.
La casa di Vallein-Tercinier fu fondata nel 1850 ed è ancora oggi gestita da una quinta generazione che porta lo stesso nome.
Vallein Tercinier è una casa totalmente indipendente e a conduzione familiare che, da oltre un secolo e mezzo, distilla e matura acquaviti di tutte le annate per offrire agli appassionati la migliore selezione di Cognac blend e Cognac Brut cask.
Il Cognac qui selezionato è un Brut de fût (cioè il Cognac non è stato ridotto, è stato imbottigliato al suo grado naturale, qui 40,6% vol.) proveniente esclusivamente dal cru di Cognac, la Petite Champagne. Questo cru ha un tipo di terreno simile a quello della Grande Champagne, composto da calcare tenero e argille talvolta "appiccicose", ma con un'influenza marittima più marcata. Il risultato è un'acquavite molto fine e leggera, con un bouquet fruttato e floreale.
Questo Cognac de Petite Champagne "Lot 30" invecchiato 65 anni (botte N°030 poi conservata in dame jeanne - imbottigliato 1995) in botti di rovere del Limousin, è stato selezionato dal maestro di cantina per la sua finezza e complessità, il suo perfetto equilibrio, la sua singolarità aromatica e soprattutto per il piacere gustativo offerto. Si tratta di un'edizione limitata, non filtrata e di colore naturale, con solo 238 bottiglie prodotte.
Il naso è ammaliante! Ci affascinano i suoi aromi di prugne, fichi, liquirizia, mandorla secca e quella caratteristica dei Cognac molto vecchi: il rancio.
Il palato è sempre generoso, con frutta candita, uva Secs, pan di zenzero e caffè.
Questo Petite Champagne "Lot 30" renderà indimenticabile un'intera scaloppa di foie gras crudo appena ripassata in padella.
