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La maison di Champagne Devaux fu fondata poco prima della metà del XIX secolo, nel 1846, dai fratelli Jules e Auguste Devaux.
Situato nel cuore della Côte des Bars, lo Champagne Devaux mette in risalto pratiche diverse, unite a un forte impegno per la qualità.
Un know-how unico e standard all'avanguardia dei più grandi Champagne: selezione delle parcelle accompagnata da una viticoltura sostenibile e ragionata e da un follow-up tecnico, come l'invecchiamento dei vini Réserve, gli assemblaggi realizzati con vini di prima spremitura, la maturazione prolungata. L'età media delle viti è di circa 15 anni.
I vigneti sono piantati su terreni molto calcarei, garanzia di raccolta di vini di altissima qualità. Il vigneto è piantato per il 90% con uve Pinot Noir e per il 10% con uve Chardonnay, e rappresenta una superficie di circa 600 ettari, appartenenti a diversi soci viticoltori, il che consente alla Maison Devaux di rilasciare cuvée parcellari.
La produzione annuale è di circa 250.000 bottiglie all'anno. La Maison de Champagne Devaux ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui la Medaglia d'Oro a Mundes Vini nel 2020 e un 97/100 da Decanter nel 2019.
Si tratta di un assemblaggio di vini di Champagne provenienti esclusivamente da parcelle di Pinot Nero della Côte des Bar.
Questa cuvée "Brut" è composta dal 20 al 25% di vini Réserve, parte dei quali provenienti da foudres di rovere.
I vini sono stati invecchiati, poi calati in cantina, al riparo dalla luce, a temperatura quasi costante per invecchiare su listelli per un minimo di 3 anni.
La veste è oro intenso e brillante con riflessi ambrati.
Il naso: ricco e potente incarna per eccellenza il carattere dei Pinot Noirs della Côte des Bar con i suoi aromi di frutti neri maturi come la crème de Cassis, l'amarena o la ciliegia bigarreau.
Il palato sviluppa una perfetta armonia tra note fruttate, mielate e brioche.il finale offre potenza, eleganza e carattere.
Servire a circa 10-11 °C a tutto pasto, con pollame arrosto al tartufo, selvaggina da penna, pomodori ripieni di Mâconnais o luccio con beurre blanc.
Eccellente come dessert con una crostata di mirtilli e mandorle o un Saint-Honoré.
Bottiglie da conservare in cantina al riparo dalla luce e dai rumori, con un tasso di umidità intorno al 70%.
Si consigliano degustazioni successive per misurarne l'evoluzione olfattiva e gustativa fino all'asintoto qualitativo.
