L'annata 2012 a Bordeaux è stata caratterizzata principalmente da un'estate calda e molto secca, che ha fatto seguito a una primavera fresca. A partire da agosto, le condizioni meteorologiche si sono stabilizzate e hanno permesso alle uve di seguire un buon processo di maturazione. La vendemmia, condotta in modo sereno, è molto selettiva in modo da conservare solo le uve più qualitative.
Assemblaggio dell'annata 2012: 67% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot.
Il colore è viola quasi nero, con eleganti riflessi granati.
Il naso è degno dei grandi nettari di Margaux, offrendo note golose di piccoli frutti neri, mora e menta fresca, seguite da note terziarie di sottobosco e tostatura.
L'attacco è morbido ed elegante, rivelando un corpo ricco e cremoso sostenuto da un'acidità salivante. Perfettamente equilibrato, offre sapori di frutta matura e cioccolato fondente avvolti da tannini finissimi, si allunga fino a un finale fresco e persistente.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château d'Issan 2012 si abbina perfettamente a una costata di manzo stagionata con salsa chimichurri, all'agnello da latte di Pauillac, alla guancia di maiale confit, alla lepre alla royale e tartufi o al petto d'anatra con salsa di peperoni.
Per un abbinamento con il formaggio, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Per il dessert, terminate con una foresta nera, una cupola di praline o un russo.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château d'Issan 2012 può ancora beneficiare del suo grande potenziale di invecchiamento e attendere tra il 2027 e il 2030 per maturare.
Tuttavia, si presta molto bene ad essere degustato oggi. A tal fine, si consiglia di aprire e decantare la bottiglia idealmente 4-5 ore prima della degustazione e di servirla tra i 15 e i 18°C.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
