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Eugène-Aimé Salon fondò e diede il suo nome alla Maison Salon, con sede a Mesnil-sur-Oger, uno dei 17 villaggi classificati Grand Cru della Champagne, ai vertici della gerarchia qualitativa degli champagne.
Si tratta di uno Champagne ottenuto dalle migliori parcelle coltivate a Chardonnay sulla Côte des blancs. Questa Maison produce un solo Champagne: Cuvée Salon Grand Cru. Solo le annate eccezionali sono Millésimées e i vini sono conservati per una media di 10 anni.
Si tratta quindi di uno Champagne mono-terroir (la Côte des blancs), mono-cru (Le Mesnil-sur-Oger), mono-varietale (Chardonnay) e mono-millésime.
La Casa di Salon ha pubblicato solo 37 annate nel 20° secolo.
Champagne iconico, atteso ogni anno dai collezionisti, che proviene da un unico terroir, la Côte des blancs, da un unico cru, Le Mesnil-sur-Oger, da un unico vitigno, lo Chardonnay e da un'unica annata, quella del 2013.questo vino, prodotto in piccoli volumi, proviene dal "Jardin Salon" di un ettaro e da altre diciannove piccole parcelle situate a Mesnil-sur-Oger.
I vini vengono affinati in cantina per una media di dieci anni prima di rivelare tutta la loro complessità.selezionati per il loro eccezionale potenziale di invecchiamento, la quintessenza del Blanc de blancs, l'annata 2013 sarà la 44esima prodotta dalla casa dalla sua creazione.
Salon 2013 offre una veste scintillante alla luce naturale; nel bicchiere, le sfumature dorate si fondono con i riflessi verdi, fedeli rivelatori di grandi blanc de blancs.
Fiori bianchi, fiori di tiglio, gelsomino e scorza di bergamotto compongono il suo bouquet impregnato di una tipica mineralità mesniloise.
La dimensione del terroir si rivela, sottile e profonda. Il calore dell'annata è palpabile, come dimostrano la struttura solida del vino e gli aromi rotondi e soavi di mela cotta, nocciole tostate e caramello al burro salato.
Il finale gessoso e salivoso, trasportato da una bolla evanescente, è la firma di Salon. L'origine ha l'ultima parola, Le Mesnil si esprime nella sua forma più dritta, più piena, più cesellata; Salon 2013 nasconde una forza insospettata che esplode allo scoperto.
Questa cuvée eccezionale si abbina perfettamente a piatti iodati o anche a base di carne per esaltare tutto il suo potenziale.
Apprezzate la sua mineralità iodata con una terrina di salmone con ostriche in gelatina, vedete come risponde con orgoglio alla specialità champagne dello zampone con animelle, o mettete alla prova la sua consistenza rotonda e setosa con un cromesquis di foie gras.
Servitelo appena raffreddato, tra i 13° e i 15°.
