Si tratta di un assemblaggio di vini di Champagne provenienti da parcelle esclusivamente del vitigno Chardonnay e principalmente dalla Côte des blancs.
Questo Blanc de blancs "Brut" è composto per il 45% da vini di Réserve, parte dei quali, da foudres di rovere.
I vini sono stati invecchiati, poi calati in cantina, al riparo dalla luce, a temperatura quasi costante per invecchiare su listelli per un minimo di 3 anni.
La veste è dorata con riflessi verdi.
Al naso è di grande potenza aromatica, associata a note agrumate come il bergamotto, la scorza di limone o la clementina della Corsica e il pompelmo rosa della Florida.
Al palato è sublimato da aromi di frutta carnosa come la pesca bianca, la pera, ma anche sostenuto da note di fiori di campo come il biancospino o i fiori di tiglio.
Il finale è salino e di grande freschezza, ricorda gli chardonnay, splendidamente delineato da un leggero tocco eXOtic.
Servire a circa 10-11°C come aperitivo, con tartine di foie gras d'oca o d'anatra, accompagnate da marmellata di cipolle.
Come antipasto con carpaccio di branzino al limone, ostriche Marennes o gamberi grigi o caviale.
Eccellente come pasto con crostacei scottati a la plancha o pollame bianco.
Bottiglie da conservare in cantina al riparo dalla luce e dai rumori con un livello di umidità intorno al 70%.
Si consigliano degustazioni successive per misurarne l'evoluzione olfattiva e gustativa fino al suo asintoto qualitativo.
