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Edmond de Ayala nel 1855, figlio di un diplomatico colombiano, si stabilì a Mareuil in Champagne per imparare a produrre vino. Nel 1858 sposò una d'Albrecht, che portò al matrimonio Château d'Aÿ e il suo vigneto, e insieme fondarono la Maison Ayala nel 1860, con il marchio registrato presso il Tribunale di Commercio di Reims nel 1875.
Il fratello di Edmond, che nel frattempo si era trasferito a Londra ed era amico intimo del Principe di Galles, chiese al fratello di sviluppare uno Champagne a basso dosaggio, e Ayala divenne così il fornitore ufficiale della corona inglese. L'immagine dello Champagne Ayala è creata e così il suo successo.
Le vicissitudini della crisi della fillossera negli anni '85 del XIX secolo, che ha quasi cancellato il vigneto, l'incendio della cantina e dello Château nel 1910, la guerra del 1914-1918 e la crisi del 1929 hanno indebolito Ayala, che è passata di mano in mano fino al 2005, quando è stata acquistata da Bollinger, la cui cantina è quasi adiacente e sulla stessa strada.
Champagne aperitivo per eccellenza, Ayala Brut Majeur è il frutto di un assemblaggio su misura. Incorpora più di 70 cru provenienti da tutta la Champagne. Un'offerta eccezionale che esalta la ricchezza dei terroir: Côte des blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat o anche Sézannais.
In presenza di bollicine fini e abbondanti, il naso rivela note di agrumi, fiori e frutta a polpa bianca.
Espressivo ed equilibrato, il palato è preciso, fruttato e dotato di buona lunghezza.
