L'Iris Poivré è la prima uscita sul mercato di Fanny Fougerat. Si tratta di un Cognac delle Borderies, un cru con terreni argillosi e calcarei, rinomato per le sue potenti e vellutate acquaviti. Più precisamente, le uve provengono dalla parcella "Chez Garraud", piantata con il 100% di Ugni-Blanc.
Durante la vinificazione, la fermentazione ha luogo da 4 a 6 giorni a temperatura controllata (<24°C). Il vino, con un PH di 3, è floreale e minerale. Viene distillato due volte in un alambicco di rame da 25Hl, caricato senza le fecce del vino. il 15% del volume è invecchiato in botti di rovere francese nuove, leggermente tostate e a grana fine. Questi Cognac sono autentici, senza additivi o coloranti artificiali, senza filtrazione e senza refrigerazione. Questa cuvée Iris Poivré è un Cognac la cui più giovane eau de vie dell'assemblaggio è invecchiata almeno 10 anni in botti di rovere; è un XO o Extra Old ottenuto da 15 botti che produrranno 7500 bottiglie.
Questo Cognac presenta una tonalità morbida e dorata, con leggeri riflessi ambrati. Il naso è fresco, delicato e preciso, con note floreali di tè, caprifoglio e fiori di vite appena esaltate da deliziosi sentori acidi e limonosi. Seguono aromi di pasticceria, frutta candita e fiori d'arancio, frutta a polpa bianca e fiori secchi... irrorati da un delizioso sciroppo di miele. Il palato è setoso, goloso e sottile allo stesso tempo. Un bell'equilibrio tra finezza e struttura, che combina fiori bianchi, arancia amara candita, noce fresca e prosegue con una nota speziata e mentolata.
Questo Iris Poivré è un eccellente esempio di ciò che dovrebbe essere un grande Cognac des Borderies; è anche la rivelazione dello stile di Fanny Fougerat.
Un Cognac primaverile ed estivo che si abbina perfettamente a tartine, petits fours e altri aperitivi untuosi. Provate l'abbinamento semplice ma succulento con un financier alla mandorla o un macaron Saint Emilion!
