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Edmond de Ayala nel 1855, figlio di un diplomatico colombiano, si stabilì a Mareuil in Champagne per imparare a produrre vino. Nel 1858 sposò una d'Albrecht, che portò al matrimonio Château d'Aÿ e il suo vigneto, e insieme fondarono la Maison Ayala nel 1860, con il marchio registrato presso il Tribunale di Commercio di Reims nel 1875.
Il fratello di Edmond, che nel frattempo si era trasferito a Londra ed era amico intimo del Principe di Galles, chiese al fratello di sviluppare uno Champagne a basso dosaggio, e Ayala divenne così il fornitore ufficiale della corona inglese. L'immagine dello Champagne Ayala è creata e così il suo successo.
Le vicissitudini della crisi della fillossera negli anni '85 del XIX secolo, che ha quasi cancellato il vigneto, l'incendio della cantina e dello Château nel 1910, la guerra del 1914-1918 e la crisi del 1929 hanno indebolito Ayala, che è passata di mano in mano fino al 2005, quando è stata acquistata da Bollinger, la cui cantina è quasi adiacente e sulla stessa strada.
Questa cuvée Rosé Majeur risponde ai criteri di originalità e delicatezza della Maison Ayala. È composta da un assemblaggio di 51% Chardonnay, 39% Pinot Noir e 10% Meunier, provenienti da 24 cru eccezionali (Premier e Grand Cru). Questa maggioranza di Chardonnay, vitigno emblematico della Maison, apporta freschezza e finezza a questo blend rosé. Le uve Pinot Noir e Meunier sono utilizzate per il loro carattere fruttato piuttosto che per la loro struttura. Infine, una piccola parte del vino rosso è prodotta esclusivamente con il Pinot Noir di Aÿ (Grand Cru), famoso per il suo frutto generoso. Dopo un affinamento di 3 anni sui lieviti, lo Champagne viene assemblato a 6 g/L. Il risultato è un'espressione molto elegante, gourmand e sottilmente dosata.
Il Rosé Majeur della casa Ayala è uno Champagne Rosé con La robe rosa pallido frizzante e riflessi ramati. Il naso generoso è guidato da note di frutta rossa, fragola e ribes, oltre che di pesca di vite. La presenza dello Chardonnay, con i suoi aromi di pasticceria, burro e freschezza, è evidente. Il palato è potente ma arioso. Piccoli frutti rossi e mirtilli succosi. Il finale è voluttuoso, persistente e seducente.
Il Rosé Majeur de la Maison Ayala sarà il compagno ideale per le costolette di agnello alla plancha, il Porto e la gelatina di ribes rosso. Per i buongustai, sublimerà una tartina di fragole
