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La Maison Penet-Chardonnet gestisce un vigneto di 6 ettari, 5 a Verzy e 1 a Verzenay, due villaggi classificati Grand Cru.
Les Epinettes è un lieu-dit situato nel cuore del terroir di Verzy, su un terreno gessoso esposto a nord-ovest, dove la famiglia Penet possiede un appezzamento piantato con viti di circa quarant'anni e 100% Pinot Noir.
La vinificazione avviene in piccoli tini, senza malolattica e con affinamento sui lieviti. I vini trascorrono 10 anni sui listelli prima di essere sboccati e ricevono un dosaggio di 3 g/L, questo è un Extra brut.
Questo Blanc de noirs, rilasciato a meno di 3.000 col, è un'espressione pura, cesellata e rabbiosa del Pinot Noir.
Si presenta in una ricca tonalità oro. Il naso è complesso, dominato dalla freschezza della pesca, della mela e della nettarina. Ci sono anche note di fragole, lamponi e ciliegie, caratteristiche del Pinot Nero, prima di finire su note affumicate di fieno o muschio. Il palato è pieno e ricco, con una spuma elegante e un sapore di lievito. Frutti rossi, arancia rossa, limone candito e cioccolato alla menta sono immediatamente presenti. Il finale è lungo, gourmand, con le sue sottili note fruttate e minerali, ritroviamo quella sensazione di affumicato.
Per un abbinamento divino, osate il semplice uovo sodo accompagnato da "mouillettes" di pane tostato con burro al tartufo!
