La vendemmia 2018 è un'ottima annata per il vigneto di Bordeaux, nonostante i contrasti climatici che ha vissuto. Dopo una primavera piuttosto fresca, l'estate è stata caratterizzata da un forte calore e da un'abbondante insolazione, molto benefica per le viti. L'eccezionale stagione tardiva di settembre e ottobre vedrà alternarsi giornate di sole e notti fresche che permetteranno alle uve di ottenere un bel colore, di concentrarsi in tannini e freschezza aromatica.
Assemblaggio dell'annata 2018: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot.
Il colore è rosso scuro intenso, con riflessi violacei.
Al naso è elegante e molto concentrato, con note di frutti rossi e neri, tra cui ciliegia e ribes, mentolo, legno tostato e pepe bianco.
L'attacco è fuso e preciso, rivelando una materia piena e molto volume. Gli aromi di frutti rossi si esprimono armoniosamente al centro della bocca, seguiti da cioccolato fondente e spezie. Succoso e sostenuto da un'elegante struttura tannica che gli conferisce una bella freschezza, termina con un lungo finale persistente e finemente pepato.
Abbinamento cibo-vino:
Il Domaine de Chevalier rosso 2018 si abbina perfettamente a roast-beef in crosta di erbe, rack of lamb confit, salmì di pernice, nocciole di cervo o marcassin confit civet.
Per un abbinamento con i formaggi, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Per il dessert, accompagnatelo a un dolce pralinato, a un mi-cuit al cioccolato o a una torta di pere e caramello.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Il Domaine de Chevalier rosso 2018 ha un grande potenziale di invecchiamento. Può tranquillamente aspettare in cantina altri dieci anni per migliorare, o anche di più. Il suo picco sarà tra il 2033 e il 2038.
Tuttavia, si presta perfettamente a essere degustato oggi. A tal fine, la sera precedente è bene riporre la bottiglia a temperatura ambiente nella sala di servizio. Aprire e decantare idealmente da 4 a 5 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
