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Era Marcel OTT, un ingegnere agricolo che, a partire dal 1896, acquistò gli Domaine che avrebbe chiamato gli Domaine di OTT. Con passione risoluta, si dedicò al reimpianto di vitigni nobili per far rivivere questi grandi vini Provence degni di una tradizione secolare.
È Marcel OTT, ingegnere agricolo, che a partire dal 1896 acquisisce i Domaines che designa come Domaines of OTT. Con una passione risoluta, si impegna a reimpiantare in vitigni nobili per far rivivere questi grandi vini provenzali degni di una tradizione millenaria.
Ogni Domaine Ott è coltivato nel pieno rispetto della natura. La terra viene curata senza trattamenti chimici o produzioni intensive.
Le viti invecchiate vengono sostituite per garantire una qualità costante ai vini di entrambi i domini. Nel corso degli anni, ognuna di esse è stata pazientemente rimodellata per creare le migliori condizioni di crescita, a spalliera e a terrazze. Questa regolarità consente un drenaggio naturale senza ruscellamenti per preservare il suolo e il suo carattere.
I fertilizzanti organici sono naturali e le viti sono allevate a spalliera. La fermentazione del succo inizia in tini e la maturazione avviene in botti di rovere. I Domaines sono oggi tra i più famosi, i più esigenti e i meglio conservati della Provenza.
I Domaines Ott sono 3 proprietà in due denominazioni. Château de Selle e Clos Mireille in Côtes de Provence e Château Romassan a Bandol. Château de Selle è il primo dei domini a entrare nella famiglia Ott. I suoi 140 ettari si trovano a TaranDeau, vicino a Draguignan; solo 61 di essi sono destinati alla vite, piantati in restanques e terrazze su alte colline calcaree dell'entroterra, protette dal gelo, che beneficiano di un microclima - inverno mite, primavera precoce, estate calda - e di un sole generoso.
I vini rosati sono vivaci ed eleganti, prodotti con Grenache per la profondità, Cinsault per la finezza, Syrah e Mourvèdre per il frutto e le spezie. La robe è rosa pallido con riflessi dorati. Al naso rivela profumi di agrumi, fiori bianchi e violette, avvolti da spezie e vaniglia. L'attacco al palato è franco ma sottile ed elegante, con pesca gialla, scorza di clementina e una nota di limone. Il finale offre un equilibrio raffinato tra ricchezza e salinità.
Questo Côtes de Provence Rosé Château de Selle 2023 sarà perfetto per accompagnare gamberoni alla griglia in salsa di agrumi.
