Da una rinomata famiglia di artisti e musicisti italiani, Bibi ha deciso di dedicare la sua vita alla creazione di vini eccezionali, diventando una figura iconica nel mondo del vino.
La storia della famiglia è radicata nell'arte e nella cultura. Bibi, nato da madre artista e padre direttore d'orchestra, ha ereditato una sensibilità artistica che si riflette nei suoi vini. La passione della famiglia per l'espressione creativa è stata trasmessa a Bibi, ispirandolo a esplorare nuovi orizzonti nella viticoltura del Domaine.
Il Domaine si estende su un numero limitato di ettari, una caratteristica che spesso contraddistingue i produttori di vino d'élite focalizzati sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Questi vigneti sono scelti con cura per sfruttare le condizioni ideali del terroir toscano, con esposizioni soleggiate e terreni ricchi.
I vitigni del Domaine sono spesso un mix eclettico di varietà autoctone e internazionali, che creano miscele uniche ed espressive. Il Sangiovese, vitigno emblematico della Toscana, può essere il cuore dei suoi vini, portando la struttura e l'identità toscana a cuvée come Testamatta. Anche altre varietà come il Colorino, il Canaiolo e il Cabernet Sauvignon possono avere un ruolo, permettendo a Bibi di giocare con l'infinita tavolozza delle possibilità enologiche.
L'approccio di Bibi Graetz alla vinificazione è caratterizzato da una filosofia non convenzionale e dall'uso di metodi sia tradizionali che sperimentali. I suoi vini sono spesso il risultato di una raccolta a mano, di tecniche di vinificazione naturali e di un affinamento in botti di rovere di varia provenienza. Questa attenzione meticolosa per ogni dettaglio riflette la costante ricerca dell'eccellenza e dell'autenticità.
Bibi Graetz, come enologo, è riuscito a trascendere i confini tradizionali, spingendo i limiti della creatività e dell'innovazione nel mondo del vino. La sua storia familiare, profondamente legata all'arte, ha giocato un ruolo fondamentale nella creazione di un Domaine unico e nella produzione di vini che catturano l'immaginazione e rivelano la vera essenza del terroir toscano.
