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La maison di Champagne Devaux fu fondata poco prima della metà del XIX secolo, nel 1846, dai fratelli Jules e Auguste Devaux.
Situato nel cuore della Côte des Bars, lo Champagne Devaux mette in risalto pratiche diverse, unite a un forte impegno per la qualità.
Un know-how unico e standard all'avanguardia dei più grandi Champagne: selezione delle parcelle accompagnata da una viticoltura sostenibile e ragionata e da un follow-up tecnico, come l'invecchiamento dei vini Réserve, gli assemblaggi realizzati con vini di prima spremitura, la maturazione prolungata. L'età media delle viti è di circa 15 anni.
I vigneti sono piantati su terreni molto calcarei, garanzia di raccolta di vini di altissima qualità. Il vigneto è piantato per il 90% con uve Pinot Noir e per il 10% con uve Chardonnay, e rappresenta una superficie di circa 600 ettari, appartenenti a diversi soci viticoltori, il che consente alla Maison Devaux di rilasciare cuvée parcellari.
La produzione annuale è di circa 250.000 bottiglie all'anno. La Maison de Champagne Devaux ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui la Medaglia d'Oro a Mundes Vini nel 2020 e un 97/100 da Decanter nel 2019.
Si tratta di un assemblaggio di vini provenienti da parcelle di uve Pinot Noir (55%) e Chardonnay (45%). Frutto di una rigorosa selezione operata da Devaux, questa cuvée riunisce diverse annate.
Si tratta di uno Champagne Brut, composto per il 35-40% da vini Réserve provenienti per lo più da foudres di rovere.
I vini sono stati invecchiati in botti di rovere, poi calati in cantina, al riparo dalla luce, a temperatura praticamente costante per invecchiare su listelli per un minimo di 5 anni.
La robe è finemente cesellata su toni dorati color miele.
Al naso e in bocca, aromi di fiori bianchi primaverili come biancospino, fiori di tiglio o osmanto. Si tratta di un bouquet vivace e giovanile di notevole complessità che combina note fruttate, floreali e speziate, con una grande mineralità splendidamente delineata da note agrumate come arance o scorze d'arancia.
Il finale offre una sensazione di bocca fruttata e cremosa con una bella persistenza.
Servire a circa 10-11°C a tutto pasto, con capesante con tartufi, animelle o granseola.
Adatto anche su una torta al cioccolato, ai frutti rossi o alla vaniglia.
Bottiglie da conservare in cantina al riparo dalla luce e dai rumori con un grado igrometrico intorno al 70%.
Si consigliano degustazioni successive per misurarne l'evoluzione olfattiva e gustativa fino al suo asintoto qualitativo.
