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Devaux Grande Réserve
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Devaux
La maison di Champagne Devaux fu fondata poco prima della metà del XIX secolo, nel 1846, dai fratelli Jules e Auguste Devaux.
Situato nel cuore della Côte des Bars, lo Champagne Devaux mette in risalto pratiche diverse, unite a un forte impegno per la qualità.
Un know-how unico e standard all'avanguardia dei più grandi Champagne: selezione delle parcelle accompagnata da una viticoltura sostenibile e ragionata e da un follow-up tecnico, come l'invecchiamento dei vini Réserve, gli assemblaggi realizzati con vini di prima spremitura, la maturazione prolungata. L'età media delle viti è di circa 15 anni.
I vigneti sono piantati su terreni molto calcarei, garanzia di raccolta di vini di altissima qualità. Il vigneto è piantato per il 90% con uve Pinot Noir e per il 10% con uve Chardonnay, e rappresenta una superficie di circa 600 ettari, appartenenti a diversi soci viticoltori, il che consente alla Maison Devaux di rilasciare cuvée parcellari.
La produzione annuale è di circa 250.000 bottiglie all'anno. La Maison de Champagne Devaux ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui la Medaglia d'Oro a Mundes Vini nel 2020 e un 97/100 da Decanter nel 2019.
Note di critica professionale Devaux Grande Réserve.
Descrizione Devaux Grande Réserve
Si tratta di un assemblaggio di vini di Champagne provenienti da vigneti coltivati per lo più con uve pinot nero (70%) della Côte des Bar e con uve chardonnay (30%) della Côte des blancs di Montgueux e Vitry.
Si tratta di uno Champagne Brut di cui il 20-25% proviene da vini Réserve (alcuni invecchiati in foudres di rovere).
Il vino, dopo l'imbottigliamento, viene calato in una cantina profonda, al riparo dalla luce, a temperatura quasi costante per invecchiare su listelli per un minimo di 3 anni.
La veste è giallo oro.
Al naso rivela eleganti aromi floreali come i fiori di tiglio e biancospino, uniti a note fruttate come la pesca e l'albicocca.
Al palato è finemente cesellato da delicate note di frutta matura come la pesca bianca, la pera o addirittura la prugna mirabelle, sublimate da note di piccoli frutti rossi come il lampone, la fragola di Plougastel o la Mara des bois.
Il finale, molto piacevole, è lungo con tocchi salini e soavi.
Abbinamento: servire tra 8-10°C a tutto pasto con asparagi in salsa mousseline o aragosta arrosto profumata al tartufo nero. Una bistecca di rombo al vapore sarebbe perfetta. Perfetto anche con pollame o scaloppine à la crème, animelle, fricassea di porcini.
Bottiglie da conservare in cantina al riparo da luce e rumori, con un tasso di umidità intorno al 70%.
Si consigliano degustazioni successive per misurarne l'evoluzione olfattiva e gustativa fino al suo asintoto qualitativo.