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Era Marcel OTT, un ingegnere agricolo che, a partire dal 1896, acquistò gli Domaine che avrebbe chiamato gli Domaine di OTT. Con passione risoluta, si dedicò al reimpianto di vitigni nobili per far rivivere questi grandi vini Provence degni di una tradizione secolare.
È Marcel OTT, ingegnere agricolo, che a partire dal 1896 acquisisce i Domaines che designa come Domaines of OTT. Con una passione risoluta, si impegna a reimpiantare in vitigni nobili per far rivivere questi grandi vini provenzali degni di una tradizione millenaria.
Ogni Domaine Ott è coltivato nel pieno rispetto della natura. La terra viene curata senza trattamenti chimici o produzioni intensive.
Le viti invecchiate vengono sostituite per garantire una qualità costante ai vini di entrambi i domini. Nel corso degli anni, ognuna di esse è stata pazientemente rimodellata per creare le migliori condizioni di crescita, a spalliera e a terrazze. Questa regolarità consente un drenaggio naturale senza ruscellamenti per preservare il suolo e il suo carattere.
I fertilizzanti organici sono naturali e le viti sono allevate a spalliera. La fermentazione del succo inizia in tini e la maturazione avviene in botti di rovere. I Domaines sono oggi tra i più famosi, i più esigenti e i meglio conservati della Provenza.
I Domaines Ott sono 3 proprietà in due denominazioni. Château de Selle e Clos Mireille in Côtes de Provence e Château Romassan a Bandol. Sempre curiosa e alla ricerca di nuove strade di espressione, la famiglia Ott ha creato Etoile, il risultato dell'unione, in un'unica cuvée, dei vini dei suoi tre domini: Clos Mireille per il carattere salino e gourmand, Château de Selle per la finezza e Château Romassan per la potenza.
Nulla è definito per l'assemblaggio; è l'annata a guidare il know-how e la libertà creativa. Questo 2022 contiene il 78% di Grenache e il 22% di Mourvèdre, una parte dei quali (il 22%) sarà maturato in sfere di ceramica (il resto in vasche di acciaio inox), un materiale che esalta la brillantezza e la precisione del frutto. Il risultato è un vino di complessa ed elegante armonia, un vino di perfetto equilibrio, nella tradizione dei grandi vini di Provenza. La robe è di colore pesca chiaro con riflessi dorati. Al naso è intenso e fresco, con delicate note di vaniglia, fiori di sambuco, pesca, agrumi e frutto della passione. Il palato è soave e ampio, trasportato e allungato dalla purezza del frutto, appena arricchito da aromi di buccia d'arancia. Il finale è in perfetto equilibrio tra mineralità gessosa, iodio e spezie dolci.
Questo Vin de France Rosé Etoile 2022 è il compagno ideale per le costolette di agnello à la plancha.
