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Fanny Fougerat, 4. Generation einer Familie von Winzern-Destillateuren.
Fanny Fougerat, die in Burie auf 30 Hektar Rebfläche in den Borderies (kleinster Cru des Cognac) und in den Fins Bois ansässig ist und Branntweine für die Mischungen der großen Handelshäuser liefert, übernahm Anfang der 2010er Jahre das Familienunternehmen mit der festen Absicht, ihre Cognacs unter ihrer eigenen Marke zu verkaufen. Von der Rebe zum Wein, vom Wein zum Eau de Vie und vom Eau de Vie zum Cognac, Fanny Fougerat strebt nach Frische, Präzision und Authentizität. Ihre erste Cuvée wurde 2013 abgefüllt. Sie kennzeichnet den Stil dieser leidenschaftlichen Jungunternehmerin: frische, unkomplizierte und lebendige Cognacs von außergewöhnlicher Qualität.
Le Laurier d'Apollon ist ein Cognac aus der Petite Champagne, einem Cru mit kalkhaltigen Böden, die nur von einer dünnen Lehmschicht bedeckt sind, und aus denen bouquetartige Branntweine von großer Finesse stammen. Die Parzelle "Mère Robin" ist ausschließlich mit etwa zwanzig Jahre alten Ugni-Blanc-Reben bepflanzt.
Bei der Weinbereitung dauert die Gärung zwischen 5 und 7 Tagen bei einer kontrollierten Temperatur (<24°C). Der Wein, mit einem PH-Wert von 3, ist komplex und fruchtig. Er wird in einer kupfernen 25Hl-Destille destilliert, die stark mit Hefe beladen ist, um seinen aromatischen Reichtum zu entfalten. Die Reifung erfolgt in zwei Phasen: zunächst 8 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche, um die Glut des Eau de vie zu mildern, dann 10 Jahre in Fässern aus roter Eiche, um die gewünschte aromatische Komplexität zu erreichen und gleichzeitig die Frische zu bewahren. Diese Cognacs sind authentisch, ohne künstliche Zusatzstoffe oder Farbstoffe, ohne Filtration und ohne Kühlung. Dieser Laurier d'Apollon Cuvée ist eine limitierte Auflage, destilliert im Jahr 2011 und limitiert auf 5 Fässer (2.560 Flaschen).
Es ist ein Cognac nach La Robe mit einem sanften Bernsteinton und goldenen, lorbeergrünen Reflexen.
Die fruchtige Nase öffnet sich mit reifen, eXOtischen Früchten, wie Aprikose und geröstete Ananas, gemischt mit leicht würzigen, mentholhaltigen und sogar Anisnoten. Es folgen wärmere Aromen von Getreide, Malz und Gewürzen, unterstützt von einer feinen Holzstruktur. Am Gaumen ist er sofort voll und fleischig, mit Aromen von Birne, Pfirsich, Pflaume und Aprikose. Dann ist er reichhaltig und kraftvoll und wird von Noten von Kaffee, Leder und Zedernholz durchdrungen. Der Abgang ist wunderbar aromatisch und wird von Gewürzen, mentholhaltigen Kräutern und gestoßenem Pfeffer belebt.
Dieser Cognac Laurier d'Apollon wäre der perfekte Begleiter zu einem Kaffee-Tiramisu; aber für die Wagemutigen, versuchen Sie es mit dem gemessenen Jod von Marennes Oléron Austern, oder der süßen salzigen Bitterkeit von schwarzen Oliven Tapenade.
