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Ein Haus des Cognacs, gelegen in Chermignac im Herzen dieser tiefen Saintonge, nicht weit von Saintes, einer römischen Stadt mit kalkhaltigen Böden, wo die Römer ganz zu Beginn unserer Zeitrechnung ihre ersten Reben in Gallien pflanzten.
Ein Haus aus Cognac, gelegen in Chermignac im Herzen der tiefen Saintonge, nicht weit von Saintes entfernt, einer römischen Stadt mit Kalksteinböden, in der die Römer zu Beginn unserer Zeitrechnung ihre ersten Weinreben in Gallien pflanzten. Saintes hätte die Hauptstadt des Cognac werden können, musste aber seinem Rivalen Cognac weichen, der später, Ende des 19. Jahrhunderts, dem berühmtesten Branntwein Frankreichs seinen Namen gab.
Das Haus Vallein-Tercinier wurde 1850 gegründet und wird noch heute in der fünften Generation unter demselben Namen geführt.
Vallein Tercinier ist ein völlig unabhängiges Familienunternehmen, das seit mehr als anderthalb Jahrhunderten Branntweine aller Jahrgänge destilliert und reifen lässt, um den Liebhabern die beste Auswahl an Cognac-Mischungen und Cognac-Brut-Fässern anzubieten.
Bei dem hier ausgewählten Cognac handelt es sich um einen Brut de fût (d.h. der Cognac wurde nicht reduziert, sondern mit seinem natürlichen Grad abgefüllt, in diesem Fall 40,6 % vol), der ausschließlich aus der Cognac-Cru Petite Champagne stammt. Dieser Cru hat einen ähnlichen Bodentyp wie der Grande Champagne, bestehend aus weichem Kalkstein und manchmal "klebrigem" Lehm, aber mit einem stärkeren maritimen Einfluss. Das Ergebnis ist ein sehr feines, sehr leichtes Eau de vie mit einem fruchtig-blumigen Bouquet.
Dieser Cognac de Petite Champagne "Lot 30" wurde 65 Jahre lang in Limousin-Eichenfässern gelagert (Fass Nr. 030, damals untergebracht in "Dame Jeanne" - abgefüllt 1995) und dann vom Kellermeister wegen seiner Finesse und Komplexität, seiner perfekten Ausgewogenheit, seiner aromatischen Einzigartigkeit und vor allem wegen seines Geschmacks ausgewählt. Es handelt sich um eine limitierte Auflage von nur 238 Flaschen, die nicht kühlgefiltert und von natürlicher Farbe sind.
Die Nase ist betörend! Wir sind fasziniert von den Aromen von Pflaumen, Feigen, Lakritze, getrockneten Mandeln und dem charakteristischen Geschmack eines sehr alten Cognacs: Rancio.
Am Gaumen ist er stets großzügig, mit kandierten Früchten, Secs-Trauben, Lebkuchen und Kaffee.
Dieser Petite Champagne "Lot 30" passt hervorragend zu rohen Gänseleberschnitzeln, die in der Pfanne gebraten werden.
