Louis Latour Volnay Premier Cru "En Chevret" 2016

Jahrhundert eine Winzerfamilie in Aloxe-Corton, die geduldig ihre Weinberge von etwa fünfzig Hektar aufgebaut hat, von denen 29 Hektar zu den Grands Crus - Côtes d'Or gehören. Ein einzigartiger Domaine.

Die 29 Hektar Grands Crus des Weinbergs Domaine Louis Latour erstrecken sich von Côte de Beaune bis Côte de Nuits. Das Haus besitzt auch den Château Corton Grancey und Keller aus dem Jahr 1834, die in den Fels der Corton "Pierrières" eingefasst sind und so eine optimale Reifung und Alterung ermöglichen.

Das Haus wird heute von Louis-Fabrice Latour in der siebten Generation geführt.

Der Großteil der Weinberge von Domaine Louis Latour befindet sich in Aloxe-Corton, der Wiege der Familie. In diesem Dorf besitzt Louis Latour 10.5 Hektar des Grand Cru Corton-Charlemagne, einem der bekanntesten Weißweine aus Bourgogne, aber auch mehrere Hektar der roten Grands Crus : Corton "Clos de la Vigne au Saint", Corton "Bressandes", Corton "Chaumes", Corton "Pougets", Corton "Perrières", Corton "Clos du Roi" und Corton "Grèves". Louis Latour ist auch Eigentümer von Chambertin Grand Cru, Romanée-Saint-Vivant Grand Cru "Les Quatre Journaux" und Chevalier-Montrachet Grand Cru "Les Demoiselles".

Jedes Jahr findet die Weinlese normalerweise Mitte September statt, wobei der Zeitpunkt je nach Reife und Gesundheitszustand der Trauben variiert. Alle Trauben von Domaine Louis Latour werden so spät wie möglich von Hand gelesen.

Die Rotweine von Domaine Louis Latour werden noch immer in der historischen Cuvee von Corton Grancey in der reinsten burgundischen Tradition vinifiziert und ausgebaut. Nur die besten Trauben werden ausgewählt und für eine kurze alkoholische Gärung in traditionelle Eichenfässer gefüllt. Nach Abschluss der Gärung wird der Tropfensaft durch Schwerkraft aufgefangen. Die im Tank verbliebenen Schalen und Kerne werden dann in pneumatische Pressen geleitet, um den Presssaft zu Extra gewinnen, der später mit dem Tropfensaft verschnitten wird. Der Wein bleibt ungefähr 12 Monate in Eichenfässern. Nach der Abfüllung wird der Wein noch einige Monate im Keller gelagert, bevor er zum Verkauf angeboten wird.

Die Herstellung von Weißwein unterscheidet sich von der von Rotwein dadurch, dass die geernteten Trauben direkt in die Kelterei gebracht werden. Der Traubensaft, der als Most bezeichnet wird, durchläuft eine schnelle Gärung, die in Eichenfässern endet, wo der Wein 12 Monate lang reift. Der Wein wird abgestochen, ein einfacher Vorgang, bei dem nur die klarsten Weine durch einfaches Dekantieren entnommen werden, wobei darauf geachtet wird, dass die schwersten Hefen vor dem endgültigen Verschnitt am Boden der alten Eichenfässer verbleiben.

Die roten Bourgognes von Louis Latour wie alle Bourgognes sind Lagerweine, vor allem in den Grands Crus, '15 bis 30 Jahre für die bemerkenswertesten Jahrgänge. Ihre seidigen und samtigen Eigenschaften, ihr runder und langer Abgang, die sehr komplexen und vielfältigen Unterholzaromen, die sie sehr oft zum Ausdruck bringen, machen sie zu Weinen, die perfekt zu rotem Fleisch oder Fleischgerichten mit Sauce passen, einschließlich Schnecken aus Bourgogne. Die Weißweine hingegen passen gut zu Schalentieren, Austern und bestimmten Käsesorten wie Epoisse oder Brie.