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Im 16. Jahrhundert ließ sich die Familie Sauvaire auf dem Land in den Gemeinden St. Vincent de Barbeyragues und Assas nieder und gründete die Domaine de la Perrière.
Nach 1956, dem Jahr eines verheerenden Frostes, strukturierte René Sauvaire die Domaine um, indem er hochwertigere Rebsorten anpflanzte. Erst etwa zwanzig Jahre später unternahm sein Sohn Thierry Sauvaire große Veränderungen, um die Domaine zu modernisieren. Er erwirbt neue Weinberge und vergrößert die Weinkellerei. Im Jahr 2001 wird die Domaine außerhalb des Dorfes zwischen St. Vincent und Assas angesiedelt. Es folgten die Errichtung eines Fasslagers, eines Kellers und von Betriebsgebäuden. Zwischen 2006 und 2018 werden neue Jahrgänge kreiert und eine neue Kellerei mit modernen, leistungsfähigen Anlagen gebaut. 2015 stößt auch Antoine Sauvaire, der Sohn von Thierry, zum Team.
Das Weingut liegt auf zwei Appellationen: Pic Saint Loup und Grès de Montpellier. Geografisch liegt es zwischen den Garrigues im Norden von Montpellier und den Ausläufern der Cevennen, die die Reben vor den Winden des Mistral und der Tramontane schützen. Das warme Mittelmeerklima, Sec, ist ideal für den Weinbau. Das Terroir stammt aus dem Oligozän und besteht hauptsächlich aus Ton-Kalkstein mit Kiesellinsen.
Der Wein erscheint im Glas mit einer intensiven granatroten Farbe. Die Nase ist reich an Aromen und verströmt Düfte von reifen roten Früchten, süßen Gewürzen sowie Menthol und Eukalyptus, die für Frische sorgen. Anklänge von Thymian vervollständigen diese sanfte Mischung, die an die Garrigue erinnert. Am Gaumen ist dieser Pic Saint Loup fein, frisch und seidig. Es besteht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Rundheit und Tanninstruktur. Der Abgang ist anhaltend mit Noten von Veilchen und Pfeffer.
