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Edmond de Ayala, Sohn eines kolumbianischen Diplomaten, ließ sich 1855 in Mareuil in der Champagne nieder, um das Weinmachen zu erlernen. Er heiratete 1858 eine d'Albrecht, die zur Hochzeit das Château d'Aÿ und seinen Weinberg mitbrachte, und gemeinsam gründeten sie 1860 das Maison Ayala, dessen Marke 1875 beim Handelsgericht Reims eingetragen wurde.
Edmonds Bruder, der inzwischen nach London gezogen war und ein enger Freund des Prinzen von Wales war, bat seinen Bruder, einen niedrig dosierten Champagner zu entwickeln, und so wurde Ayala der offizielle Lieferant der englischen Krone. Das Image von Champagne Ayala entsteht und damit auch sein Erfolg.
Die Wechselfälle der Reblauskrise in den 1885er Jahren, die den Weinberg fast auslöschte, der Brand der Kellerei und des Château im Jahr 1910, der Krieg 1914-1918 und die Krise von 1929 schwächten Ayala, das bis 2005 von Hand zu Hand ging, als es von Bollinger gekauft wurde, dessen Kellerei fast nebeneinander und in derselben Straße liegt.
Der Jahrgang 2018 zeichnete sich durch einen regnerischen Winter, einen milden Frühling und einen sonnigen und trockenen Sommer aus und bot optimale Bedingungen für eine frühe und großzügige Ernte mit nahezu perfekten hygienischen Bedingungen, insbesondere für die Chardonnays.
Für den Kellermeister schien etwas zu fehlen und er beschloss zum ersten Mal, aus den Spezifikationen der Cuvée nur "Premier und Grand Cru" Chardonnays von der Côte des blancs (Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger ...) wegzulassen und Chardonnay aus "Premier Cru" Bisseuil und Cuis aus der Montagne de Reims zu integrieren, wo wir weniger von dieser kreidigen Strenge haben, die Fettigkeit und Cremigkeit verleiht. Die Weine werden 6 Jahre auf der Hefe reifen, bevor sie degorgiert werden und eine leichte Dosage von 5 g/L erhalten.
Dieser Blanc de blancs ist also ein Extra brut, der mit einer schönen aromatischen Komplexität und einer cremigen Spritzigkeit ausgestattet ist.
Die Farbe ist brillant, ein schönes helles Gelb mit weißgoldenen Reflexen und mit feinen, dynamischen Bläschen geschmückt.
Die Nase ist subtil und einnehmend, mit zarten Noten von weißen Blumen und Birne, intensivem Jasmin und Grapefruit, und gierig leichten Honig und Frangipane.
Der Gaumen ist rund und voluminös, in perfekter Kontinuität mit den Empfindungen der Nase. Wir finden weiße Blumen, Zitrusfrüchte, Blutorangen und Gebäcknoten. Der Abgang ist seidig und luftig, getragen von schönen Bitterstoffen, salzig und jodhaltig... charakteristisch für große Chardonnays.
Dieser Blanc de blancs A/18 von Maison Ayala ist eine große Reinheit und Frische. Er passt perfekt zu Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitronenkaviar und Basilikum, aber auch zu den raffiniertesten Aperitifs.
