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Im Herzen des Dorfes Aÿ genießt das Haus Bollinger ein universelles Prestige, das nicht mehr zu beweisen ist, da es immer nach Exzellenz strebt. Dies wird dadurch bewiesen, dass das Haus Bollinger nicht nur eines der Rare ist, die ihre Trauben für die Herstellung ihrer Cuvées selbst besitzen und produzieren, sondern auch das einzige, das noch einen Küfer besitzt, der fest angestellt ist.
Dieser pflegt Tag für Tag den Bestand von 3500 Fässern, von denen einige über 100 Jahre alt sind. Ein jahrhundertealtes Know-how, das das Haus Bollinger zu bewahren versucht.
Welche Geschichte hat das Haus Champagne Bollinger?
Die Menschen hinter Bollinger
Der Ursprung des Hauses Bollinger ist eng mit Athanase de Villermont (geboren 1763 in Cuis, gestorben 1840 in Aÿ) verbunden, einem Admiral der französischen Armee, der sich im amerikanischen Unabhängigkeitskrieg und insbesondere in der Schlacht von Chesapeake am 29. April 1781 auszeichnete. Einige Jahre später erbte er einen großen Domaine Familienbesitz in der Umgebung von Aÿ, einem Gebiet, das für die Qualität seiner Weine bekannt ist, die erst mit der Schaffung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung im Jahr 1936 offiziell als "Champagne" bezeichnet werden.
Allerdings erlaubten ihm die Anstandsregeln seiner aristokratischen Herkunft nicht, sich in einem Geschäft zu betätigen, weshalb er sich 1829 mit Joseph Bollinger (genannt Jacques Joseph Bollinger) und... Mehr sehen ...
Die Cuvée La Grande Année wird nur in großen Jahrgängen hergestellt, wenn die Beeren perfekt ausbalanciert sind, wie bei diesem konzentrierten und großzügigen 2015er, der von als Premier und Grand Cru klassifizierten Terroirs wie Aÿ, Verzenay und Mareuil für die 60% Pinot Noir und Chouilly und Avize für die 40% Chardonnay stammt.
Er ist der repräsentativste Vertreter des Bollinger-Stils, der die traditionellen Methoden nie aufgegeben hat: Die Weinbereitung erfolgt nach wie vor ausschließlich in kleinen, 20 Jahre alten Fässern; die Reifung erfolgt doppelt so lange unter Kork wie in den Canons der Appellation vorgeschrieben; das Rütteln und Degorgieren erfolgt immer von Hand; und es wird eine moderate Dosage von 8 g/l angewandt.
Der Grande Année 2015 ist konzentriert und großzügig, ohne dabei an Eleganz und Mineralität einzubüßen.
Die Farbe ist ein funkelndes Goldgelb, ein Beweis für die Reife des Weins und die Weinbereitungsmethoden von Bollinger.
Die Nase ist komplex und öffnet sich in mehreren Schichten. Zunächst ist er reichhaltig, mit Noten von Steinobst, grauem Apfel, Mirabelle und Honig. Dann kommt die Finesse und Frische von kleinen Beeren, Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Himbeeren. Schließlich kommt ein Hauch von Süße mit Mango, Mandel, Zimt und Vanille hinzu.
Am Gaumen ist der Auftakt vollmundig und fleischig, mit einem cremigen Schmelz. Es gibt Noten von Pflaumen- und Aprikosenkonfitüre, aber auch die Wärme von Schokolade. Der Abgang ist ausgewogen, mit der herben Frische von Zitrusfrüchten und der Mineralität dieser großen Terroirs.
Dieser Champagner La Grande Année 2015 von Maison Bollinger passt perfekt zu gebratener Gänseleber mit karamellisierten Äpfeln oder gebratener Entenbrust mit Himbeer-Cranberry-Sauce.
