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Ein Haus des Cognacs, gelegen in Chermignac im Herzen dieser tiefen Saintonge, nicht weit von Saintes, einer römischen Stadt mit kalkhaltigen Böden, wo die Römer ganz zu Beginn unserer Zeitrechnung ihre ersten Reben in Gallien pflanzten.
Ein Haus aus Cognac, gelegen in Chermignac im Herzen der tiefen Saintonge, nicht weit von Saintes entfernt, einer römischen Stadt mit Kalksteinböden, in der die Römer zu Beginn unserer Zeitrechnung ihre ersten Weinreben in Gallien pflanzten. Saintes hätte die Hauptstadt des Cognac werden können, musste aber seinem Rivalen Cognac weichen, der später, Ende des 19. Jahrhunderts, dem berühmtesten Branntwein Frankreichs seinen Namen gab.
Das Haus Vallein-Tercinier wurde 1850 gegründet und wird noch heute in der fünften Generation unter demselben Namen geführt.
Vallein Tercinier ist ein völlig unabhängiges Familienunternehmen, das seit mehr als anderthalb Jahrhunderten Branntweine aller Jahrgänge destilliert und reifen lässt, um Kennern die feinste Auswahl an Cognac-Verschnitten und Cognac-Brut-Fässern anzubieten.
Bei dem hier ausgewählten Cognac handelt es sich um einen Brut de fût (d.h. der Cognac wurde nicht reduziert, sondern mit seinem natürlichen Grad abgefüllt, hier 48,3% vol), der ausschließlich aus dem Cognac cru Les Bons Bois stammt. Dies ist die heterogenste Lage mit Jura- und Kreideformationen. Das Klima ist ausgeprägt maritim (westliche Zone) und kontinental (östliche Zone). Die Branntweine sind sehr unterschiedlich in ihrer Art, aber im Allgemeinen kraftvoll und überwiegend "fruchtig".
Dieser Cognac de Bons Bois "Lot 88" ist 15 Jahre (Fass Nr. 0116 - Abfüllung 2023) in Eichenfässern aus Limousin gereift und wurde dann vom Kellermeister wegen seiner Intensität und Komplexität, seiner Frische und perfekten Ausgewogenheit und vor allem wegen des gebotenen Geschmacksvergnügens ausgewählt. Es handelt sich um eine limitierte Auflage von nur 500 Flaschen, nicht kühlgefiltert und in natürlicher Farbe.
Die Nase ist intensiv und verführerisch, mit der Großzügigkeit von kandierten Früchten, Pralinen und Kakao und der Eleganz von Jasmin, Lindenblüten und Weinblüten. Am Gaumen ist er opulent, aber immer noch lebendig, mit Vanillepudding, gerösteten Haselnüssen und kandierten Früchten, die mit weißem Pfeffer und frischem Koriander gewürzt sind.
Dieser Bons Bois "Lot 88" hat einen regressiven milchigen Rand, der uns in die Kindheit zurückversetzt ... bieten Sie ihm eine Crème brûlée oder - noch besser und handwerklicher - Eier au lait an!
