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Ein außergewöhnlicher Champagner, der keiner Vorstellung bedarf, der zu einer Raum-Zeit-Reise einlädt, die jedes Mal eine neue geschmackliche Überraschung bereithält, das ist die Eigenschaft des Hauses Dom Pérignon.
Der erste Prestige-Champagner, der 1936 auf den Markt kam, verdankt seinen Namen dem Benediktinermönch Pierre Pérignon, der im 17. Jahrhundert als Kellermeister in der Abtei von Hautvilliers amtierte und der nichts anderes ist als der Vorläufer der berühmten Champagner-Methode.heute ist Dom Pérignon einer der berühmtesten Namen der Champagne, ein Synonym für Perfektion und Raffinesse, dessen Besonderheit darin besteht, dass es sich ausschließlich um einen Millésimé-Champagner handelt, der in Jahren hergestellt wird, die für die Region als außergewöhnlich gelten.
Der erste Jahrgang, der ausgewählt wurde, als er auf den Markt kam, war der großartige Jahrgang 1921, und seither wurden insgesamt 41 Jahrgänge auf den Markt gebracht.
Unter dem berühmten Wappenschild befindet sich ein Mann, der Benediktinermönch der Abtei Hautvilliers Pierre Pérignon (1638-1715), bekannt als Dom Pérignon. Als er mit der Leitung des Weinbergs der Abtei beauftragt wurde, hatte er sich zum Ziel gesetzt, den bestmöglichen Wein zu erzeugen. Als Autodidakt war er der Begründer der besonderen Kunst des Verschneidens verschiedener... Mehr sehen ...
Dom Pérignon ist ausschließlich ein Champagner Millésimé, der sich jedes Jahr neu erfindet. Aber Dom Pérignon ist auch drei verschiedene Entwicklungsphasen, drei verschiedene Reifegrade, die die Eigenschaften der Cuvée offenbaren, ohne jemals ihre Persönlichkeit zu verleugnen. Zunächst gibt es die erste Fülle, die Energie, die sich nach einer mindestens siebenjährigen Reifung auf der Hefe zeigt. Dies sind die Vintage-Cuvées. Die zweite Fülle, P2 genannt, ist die Zeit der Intensität. Nach einer mindestens zwölfjährigen Reifung auf der Hefe wird die Aromapalette des Weins vergrößert. Die dritte Fülle, P3 genannt, kommt nach mindestens 20 Jahren Reifung und ist die der Komplexität und Tiefe.
Die Mischung (Secret) variiert für jede Cuvée je nach Jahrgang, bleibt aber annähernd gleich verteilt zwischen Chardonnay und Pinot Noir (mit einer sehr kleinen Mehrheit an Chardonnay). Die Trauben stammen aus Grands Crus wie Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize, Mesnil sur Oger ... und einem Premier Cru, Hautvillers, dem berühmten Dorf, in dem Dom Pérignon lebte, ein Mönch aus der örtlichen Abtei, der zu seiner Zeit ein bemerkenswerter Önologe für seine Arbeit war.
Die ersten Cuvées, die Vintage Cuvées, gibt es seit dem Jahrgang 1921; 2008 ist ein Jahr, das von kalter Witterung in der Champagne geprägt ist, wo erst Ende April keine negativen Temperaturen mehr verzeichnet wurden. Die Monate Mai, Juni und August waren kühl und regnerisch und ließen Zweifel an der Qualität und Quantität der zukünftigen Ernte aufkommen. Die beiden sonnigen, warmen und trockenen Wochen Mitte Juli und Anfang September (kurz vor der Ernte) sorgten für eine volle Reife und eine tadellose Erntequalität. 2008 ist unbestreitbar ein großer Jahrgang.
Die Nase öffnet sich mit Noten von frischen Mandeln und Grapefruit, dann gesellen sich wärmere Noten von Cashewnüssen und süßen Gewürzen hinzu, die von geröstetem Brioche ergänzt werden. Der Mund mit seiner seidigen Textur ist gierig (Mirabelle) und doch lebendig (Lakritzstange und pfeffrige Gewürze). Der Abgang ist langanhaltend und wird von einer leichten Bitterkeit von Knospen und Schalen unterstrichen. Dieser Dom Pérignon Millésimé 1998 wird eine getrüffelte Bresse-Poularde köstlich umhüllen oder ein herrliches Passionsfrucht-Entremet anregen.
