Der Blanc de noirs La Montagne de la Maison Boizel wird ausschließlich aus Pinot Noir-Trauben aus den besten als Premier Cru und Grand Cru klassifizierten Terroirs wie Cumières, Mailly und Chigny les Roses hergestellt. Bei der Weinlese wird besonders darauf geachtet, dass die Traubenschalen den Saft nicht färben, so dass dieser vollkommen weiß bleibt.
Um die Besonderheiten der einzelnen Dörfer zu schützen, werden die Parzellen getrennt vinifiziert. Die Weine werden nach der Zugabe von 20% Wein aus der Réserve 3 Jahre lang auf der Hefe in Fässern und Edelstahltanks ausgebaut. Nach dem Degorgieren wird schließlich eine Dosage von 6 g/l angewandt.
Dieser Champagner besitzt eine intensive, brillante goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Die Nase ist sofort großzügig, mit Aromen von reifen roten Früchten, Johannisbeeren, Erdbeeren, aber auch gelben Früchten wie Birne und Aprikose. Dazu gesellen sich warme Noten von Brioche und Brotkrumen. Am Gaumen ist er überraschend frisch, mit säuerlichen roten Beeren, aber auch voll und seidig, mit Honig- und Pralinennoten. Die allgegenwärtigen roten Beeren sorgen für einen frischen, fruchtigen Abgang.
Dieser Blancs de Noirs La Montagne ist genau das Richtige für einen Spätsommernachmittag bei einem Aperitif mit feinen Wurstwaren, Jabugo, Lomo, Coppa und Foie gras mi-cuit Toasts oder flambierten Gambas. Aber auch die Kombination mit einer schönen Johannisbeer-Rhabarber-Tarte wird den Feinschmecker begeistern.
