Wasser, Feuer. Kalkstein als Verbündeter. Der Zyklus der Rebe, trotz der Sek und der Feuchtigkeit, bleibt bestehen. Energie an allen Fronten - Lebensantrieb. Das Terroir, immer als Antwort auf den Exzess.
Atmosphärische Erschütterungen. Schüttelfrost und Schweißausbrüche. Angesichts des despotischen Wetters, ein stoischer Fels. Kanon durchkreuzt alle Erwartungen. Blumen, Subtilität, Länge. Der Jahrgang 2023 nimmt einen zarten Flug. Die Luft, Destillateur unendlicher Nuancen, die schmelzen und sich ausdehnen. In diesen hohen Sphären, blumiger Chor und Himbeernoten. Pfeffer, Minze, ein luftiger Punch. Kalkstein regiert in der Stille. Länge der zitternden Zungen - salziger Höhepunkt. Die ganze Intensität der Canon-Signatur.
Weinlese : 6. September bis 4. Oktober für Merlot und 20. September bis 3. Oktober für Cabernet Franc.
Reifung : 16 bis 18 Monate in 50% neuer Eiche, davon 3 Fässer.
Was die Witterungsbedingungen anbelangt, so war der Winter mild und sekundär, während der Frühling eher mild und feucht, manchmal kühl war. Wunderschöne Blüte. Ein Sommer voller Kontraste: heiß und feucht, kühl, dann heiß und sekundär. Schließlich ein schöner und warmer Herbst während der Ernte.
Weinbereitung pro Parzelle und innerhalb jeder Parzelle in temperaturkontrollierten Edelstahltanks.
